“生抽”和“老抽”一样吗？用错影响味道

喜欢做饭的朋友，对于厨房所摆放的各种瓶瓶罐罐的调料，肯定是十分熟悉它们的每一种用法。但是有些新朋友就没那么敏感，经常会弄混，举个例子生抽和老抽这两种调味料，到底有何不同呢？用错了会影响菜的味道。

1.生抽和老抽都是以黑豆或者大豆为主要的酿造原料，然后经过一系列的发酵工序做成的，但是老抽的制作工艺更多一些，原本已经达到生抽的规格了，但是还是要经过一道特殊的工序才能够做成老抽，这也是它们最本质的区别。

2.首先我们可以从色泽上分辨这两种调味料，老抽的制作工艺比较繁琐，它的颜色会更加深，颜色呈棕黄色的，而且染色能力非常强，所以我们在烹饪的时候，都选择用老抽来作为调色的，生抽更适合用来调味。

3.其次，我们还可通过味道来辨别两种调味料，一般生抽都偏咸，用来调味非常合适。老抽尝起来更甜，里面的含糖量较高，在烹饪不同的菜肴时，应选用不同的调味料，清淡的菜肴就放一些老抽，需要浓烈味道的菜肴放生抽。

腌制食物或者拌馅的时候，生抽更适合，因为它的口感偏咸，所以可以替代食盐，而且也有上色的效果。这两种调料使用的原材料几乎一样，区别的地方在制作工艺方面，最终呈现出来的味道不一样。

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