有多少人的春天，系在一根笋上

三月的春雷惊醒，就像大自然发出的信号。山农们天不亮就开始上山去采春笋。

一根根春笋，既是乡里人的希望，也是城里人的期盼。

春天里吃笋是一件堪比弹琴下棋吟诗作对的风雅之事。

“网红吃货”苏东坡就特别爱吃笋，东坡肉之外，笋烧肉也和他有不少渊源，这种吃货性格的培养，或许和他在杭州的经历不无关系。

春分之后，经过整个冬天力量的积蓄，春笋开始冒尖儿。一声春雷，便有了春日里的第一波笋子，被称为雷笋。

雷笋十天内可以食用，十天后将会带着诱人美味变成参天竹子，只留给人们无限的口水和落寞。

挖笋的过程是一场和时间的博弈，早出晚归是标配，比的是经验，拼的是手速。从清晨五点开始，采笋人出门，天地还沉浸在雾蒙蒙的混沌之中，农家人却可以凭借多年的经验，一眼看中把自己“掩藏”起来的竹笋，小心翼翼地将周边土壤放松，轻轻取出，再把泥土填回去，保护竹笋的根部，来年又是一根好笋。

接下来便是拼手速，雷笋在村妇们手中，以最快的速度处理完毕。剥去一身“灰头土脸”，露出洁白如玉的笋尖，丰满肥硕的笋身，像亭亭玉立的姑娘，又像白白胖胖的大小子，总是让人欢喜.

“将笋肉齐烹，盒盛簋，人止食笋而遗肉”。笋脆嫩爽口的质感，无论炒、炖、焖、煨，皆成美味，鲜到极点的口味无论和肉、海鲜亦或是其他食材搭配，都游刃有余、从容不迫，因此被称为“此蔬食中第一品也”。

白灼、油焖笋、笋炒猪耳朵，竹笋炒腊肉，竹笋炒鸡蛋……整个三月，我们可以每天都靠着吃笋过活。

美味春笋

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