虎妈尚菜
我爸的拿手菜辣子鸡，不过油版的
手机上刷出个小视频，新疆人做的大盘鸡。
热腾腾的一锅，盛在垫有一个馕片的大盘子中。
鸡肉吃完了，馕也喝足了汤汁，那是被一路哄抢到光盘的美食。
又重看了遍，步骤过程居然都跟我爸做的辣子鸡一样，都是宴客必备的拿手菜。
看来美味的练成是互通且无界限的。
其实很多农家乐的地锅鸡也是这种做法。
特点都是不过油，干炒至水分全无，至能听到叭叭的炸声，就说明鸡肉开始出油了。
然后加入调味料烧煮，让煸干后的鸡肉喝足料汁，至软嫩熟透即可。
浓郁滋味浸到骨子里。
其中，三种辣椒轮番上阵，不同的辣味增加不同的风格。
尤其最后放的青椒，淡淡的青味儿去腥又增鲜，不爱吃辣的也别省了这步。
【辣子鸡】
材料：公鸡1只（大约950克），土豆2个（410克）
调味料：干辣椒10个，八角1个，花椒1勺，葱半颗，姜6片，蒜半头；啤酒1大罐，老抽2勺，生抽6勺，白糖2勺，米醋2勺，盐2小勺。
做法：将剁好的鸡块反复的用清水冲去血水，或者泡一会，至水漂清后捞出鸡块，控干水分待用。
土豆洗净去皮切块，葱切段、姜切片、蒜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的条。
不粘锅中多倒点油，热后，放入鸡块，转大火，翻炒。
炒制过程中鸡块会出一些水份，耐着性子的继续翻炒，要将水分全部炒出炒干。
炒至水份挥发完，鸡块干干的，能听到锅内啪啪的炸声，就说明鸡块开始出油了。然后将鸡块扒拉到锅的一边，控出的油里放入干辣椒、八角、花椒，炒香。
再放入葱姜蒜炒香。
然后跟鸡块混合到一起，翻拌均匀。
加入一大罐啤酒，500毫升的那种，能没过食材，然后再加入所有调味料，加盖，大火煮开后转中火焖煮3分钟左右。
煮至水份消耗一半时，加入土豆块，拌匀接着加盖中火煮2-3分钟。
至土豆颜色变黄了，加入小米椒，翻炒均匀。这时就不用再盖锅盖了，以防辣椒的颜色被捂的不绿了。
觉得锅内汤汁已经收浓，加入薄皮青椒，翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发出，关火即可。
小贴士：
1.这道菜得是活鸡现杀的来做，新鲜的才好，肉质松软。
2.买的时候告诉店家炒着吃，人家就知道得帮你剁小块了。
3..炒着吃的要买公鸡，打野的公鸡比较好。
4...不能吃辣的可以不放小米椒，但是最后的青椒一定得放，不辣，青味去腥又提鲜。
5.干炒鸡块时最好用不粘锅，这样才能保证鸡块的完整。
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