脏脏毛巾卷
脏脏包吃起来口感松软,可惜遗憾的是少了几分细腻。
而让各路大侠疯狂打call「脏 脏 毛 巾 卷」横空出世成为新晋网红,颜值更高,极富层次感口感,入口浓厚醇香,微苦却滋味十足。
食材
低筋面粉110克,可可粉7克,鸡蛋2个,细砂糖40克,牛奶250克,色拉油25克,
新良丝绒蛋糕用小麦粉1kg
去购买
舒可曼可可粉100克
去购买
芝焙色拉油 烘焙专用食用油 大豆调和油色拉油 蛋糕材料小瓶230ml
去购买
奶油夹馅:淡奶油250克,奶油奶酪、糖25克
雀巢 烘焙原料 淡奶油250ML/盒*3盒 裱花奶油 冰淇淋 蛋挞蛋糕原料
去购买
Anchor/安佳奶油芝士1KG 奶油忌廉奶酪烘培原料做蛋糕点心 送冰袋有效期
去购买
做法:1. 鸡蛋加细砂糖、色拉油搅拌均匀
2. 加入牛奶搅拌均匀
3. 低粉、可可粉拌匀过筛,加入蛋液中
4. 面糊过筛两到三遍,使面糊细腻无颗粒。盖保鲜膜入冰箱冷藏静置30分钟(面糊静置会沉淀,舀面糊时要先搅一搅),下锅前,混合好的面糊应该是流动性很好的稀糊状
5. 平底锅中倒入一勺面糊,转动一下锅子,使面糊均匀地铺在锅底,饼皮厚薄取决于面糊的使用量,太厚容易开裂影响口感,太薄容易破,厚薄自己控制;第一块常常用来试温度,不成功也不要心急,煎两块就知道节奏了,要小火煎。
6. 当饼皮表面冒泡,就代表饼皮熟了,不要翻面,将锅子倒扣,使饼皮自然脱离,平摊在大盘子里。
7. 淡奶油加细砂糖,打至7/8分就够了,千万不要打太老,会影响卷面和口感。
8. 取两到三张饼皮,一张叠一张的铺开,淡奶油抹平
9. 两边往里折
10. 卷起(两头都可以卷)
11.包保鲜膜入冰箱冷藏定型,包保鲜膜是为了保存水分,保持饼皮的湿润度,不干燥开裂,冷藏好的卷撒上可可粉就完成啦。
烘焙小语:1. 喜欢层次少的卷2-3张即可,这个份量卷大号可以做两个毛巾卷,卷小号的可以卷3-5个
2. 冻硬一点在切切面会比较好看
3.火不能太大,在桌面上准备一块湿抹布,如果舀入锅中的面糊还没有转开就干了,或者厚薄不一,说明锅子温度太高,出锅后马上将锅放在湿毛巾上降温,这样有利于第二张饼皮顺利摊开。略冷却后,用硅胶铲很轻易就能掀起来