湘西枞菌

枞菌与湘西人的故事

湖南湘西是山地的地形，起伏的山峦，松林叠嶂，枞菌飘香，让人忘乎所以！枞菌是松树底下生长的菌类。菌的地方需要具备三个基本条件，即马尾松树、沙性壤土、雨水，采集较为困难，所以物以稀为贵，它就是湘西人难得的山珍。它也有不同的种类，橙红色的叫红枞菌，紫褐色的就叫乌枞菌。幼小的枞菌冲破土地的束缚，一点一点的探出头来。

十月中上旬采集的肉质最肥厚，更具口感，特别的浓香，极润滑清爽。湘西人在吃上面从来就没有马虎过，蒸、烹、煮、烧、炖、焖、熬、炒样样不在话下。枞菌也可是一种拌料，枞菌煮豆腐味道格外的鲜美；枞菌拌野葱爆炒，让满屋飘香，惹人垂涎三尺；其实王牌菜还属枞菌汤，枞菌汤的鲜美是待客的首选菜肴，十分讲究。

枞菌还有一个秘密的身份——那就是菌油。枞菌油，是以阴历九月份生长的乌松菌为原料与新鲜茶油精制而成，菌香突出、品质稳定，自然纯正，不含任何添加剂，可直接食用，作面食调料、冷盘配料。在人们日益崇尚绿色食品、回归自然的潮流下，枞菌油是现代家庭、宾馆餐厅、走亲访友最理想的选择。在煮面条、米粉或作汤菜时候，菌油就是必不可少的，加一点菌油，让食物格外醇香味美。加工菌油要选择肉质厚实、新鲜嫩小的枞菌，尤其是乌枞菌最佳。