为何蜂蜜天热会变稀呢？

夏季蜂蜜稀是因为掺水？

蜂蜜稀肯定是因为蜂蜜浓度低，但必须强调一个事实：没有哪个养蜂人会往自己酿造的蜂蜜中加水！为什么呢？

首先，按照正常的逻辑，往蜂蜜中掺水是因为可以降低蜂蜜的成本。那既然如此，养蜂人直接生产水分含量高的非成熟蜜不就得了，何必多此一举？

其次，水分含量高的蜂蜜，是很容易变质的。往蜂蜜中掺水，蜂蜜变质的风险就会上升。如果因为掺水导致蜂蜜变质，这损失绝对更大，更不划算！

蜂蜜浓度&波美度&比重

蜂蜜变稀是因为浓度降低，那为何浓度会降低呢？要想解释这个问题，必须提到一个概念——蜂蜜波美度（Be'）。

蜂蜜的浓度一般有3种表示方法：含水量、含糖量和波美度，但国际上的惯例是用蜂蜜波美度来表示蜂蜜浓度：蜂蜜波美度越高，蜂蜜浓度越高。

而蜂蜜波美度（Be'）与蜂蜜比重（S.G）也有关系：Be'=145-(145/S.G)。蜂蜜的波美度、比重、含水量（%）和含糖量（%）在20℃下的对应关系如下：

由表可知：蜂蜜的比重越小，蜂蜜的波美度越低；蜂蜜的比重越大，蜂蜜的波美度越高。那么，蜂蜜的比重又是个什么东东呢？简单来讲，就是单位体积内蜂蜜的重量。

夏季蜂蜜为何会变稀？

对于同一瓶蜂蜜，它在不同季节的重量是相同的，但是，它在不同季节的体积却是不一样的：夏季体积大，冬季体积小。举个“栗子”：冬季把蜂蜜装满容器时，到了夏季会出现涨瓶现象，蜂蜜会从容器内冒出。那，为何会出现这种情况呢？

首先，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下会产生抗菌物质——过氧化氢，而过氧化氢在高温下容易分解成氧气，其中部分氧气会被蜂蜜包裹，以气泡的形式悬浮在蜂蜜中，导致蜂蜜体积增大；其次，大部分液体都会热胀冷缩，而蜂蜜本质上也是一种糖的过饱和溶液，因此也会热胀冷缩。

到了夏季高温天气，蜂蜜体积增大，则蜂蜜比重会减小，蜂蜜波美度会降低，意味着蜂蜜浓度降低，也就是我们所说的：蜂蜜变稀。

事实上，蜂蜜的波美度受温度影响非常大：当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大。正因如此，国际上规定以20℃作为蜂蜜波美度的标准测量温度。凡不是在这个温度下所测得的蜂蜜波美度，都要换算到20℃条件下的蜂蜜波美度。

对于任何现象，我们要知其然，并知其所以然。经过小蜂的解释，相信你应该已经知道蜂蜜天热变稀的原因了吧。但是，小蜂这里还要说明2点：

1、蜂蜜天热变稀是正常现象，不必大惊小怪，但也要注意某些商贩利用蜂蜜的这个现象，鱼目混珠，混淆视听，把非成熟蜜当做成熟蜜来销售。

2、蜂蜜天热变稀不是纯天然蜂蜜才有的特点，浓缩蜜也有。只不过浓缩蜜的浓度本来就很高，即使天热稀了一点也还是比较浓稠。因此，不能把“蜂蜜天热变稀”当作蜂蜜是否纯天然的判定依据。

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