【粮油小课堂】泰国香米是糯米？你可能吃了假的香米！

秋天到了，又到了吃货们活跃的季节。无论吃什么美味佳肴，如果能配上一碗热气腾腾，清香四溢的泰国香米饭，那自然是极好的。

可是，有小伙伴会说，我吃的香米怎么不香呀，是不是买了假货？

为了让各位小伙伴做一个合格的吃货，我就向大家科普下关于香米的知识。

什么是泰国香米？

泰国香米是原产于泰国的长粒型大米, 是籼米的一种, 因其香糯的口感和独特的茉莉花香味享誉世界。人类种植香稻有2000多年的历史。香米的味道有很多种，如茉莉花香，剥玉米花香，山核桃香等，目前全世界鉴定出有香味的水稻品种超过300多个，最著名的有印度的Basmati系列，泰国的KDML105系列，美国的Della系列……其中KDML105系列，就是我们最常吃的茉莉花香泰国香米。我国是泰国香米的最 大进口国，年进口量达到 20 多万 吨（2012） 。

香米到底为什么香？

在高中时，我们学过染色体，等位基因的相关知识。水稻香味的秘密，其实也和等位基因有关。经过科学家近30年来的研究发现，控制水稻香味的基因位于水稻第8号染色体上的BadH2基因。普通水稻的这个基因是完整，而香米却是缺失的。水稻的香味差异很大程度上是由这个基因的等位变异决定的。因此, 当Badh2基因发生突变时,就能使得稻米产生香味。

如何轻松分辨真假香米？

第1招：眼观

泰国香米的形状与泰国大米(或泰国糯米)较为相似,但粒色发亮呈半透明状,不像泰国大米那样的呆白,抗断强度也高于普通大米 。与国产大米相比 , 泰国香米体形细长,而国产大米体形矮胖,很容易辨认。其颗粒特征的图片如图1。

不法分子在假冒泰国香米的过程中，通常会加入泰国巴吞米，巴吞米和香米最大的区别在胚部的弧形明显，香米透明度更好，没有明显的白垩颗粒。

第2招：水煮

从香米样品中挑选出完整的颗粒, 放入碗中。 将容器中的水煮沸,把挑选好的米粒置于金属网篮内,浸入到沸水中,同时开始计时,时间为17min,期间使水保持沸腾。在蒸煮过程中用搅拌棒小心棒搅拌金属网篮内的米粒,防止相互粘连。 计时结束后,将金属网篮取出并立即浸入冷 水中冷却,冷却后马上取出。 将冷却后的米粒用搅拌棒或镊子均匀分开摆 放于一块玻璃板上,摆好后再用另一块玻璃板盖 于其上并用力将米粒压成扁平状。 仔细观察被压扁的米粒,如存在不透明芯点 的颗粒即不是泰国香米。如图所示。

第3招：包装

1. 由泰国商业部外贸厅所注册的绿色圆形标志。这是一个绿色的圆形图标，图标内有三条金黄色的稻穗，印着茉莉香米的英文“Thai Hom Mali Rice”字样；

2、原装进口的泰国香米商标条形码开头标注为885，开头为69的则是国内分装；

3、正宗香米都有注明 “Made in Thailand”(泰国生产)的字样。

第4招：使用专业仪器

使用PCR仪，对香米的Badh2基因进行检测，此方法不仅可以定性，还可定量分析香米中掺加的非香米比例……只不过这些仪器，普通人家里可没有。

第5招：购买信赖品牌

如果小伙伴们实在懒得去鉴别，选用信得过的品牌肯定不会错。比如，香纳兰泰国香米。

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最后，祝愿大家都能吃到既正宗又香喷喷的泰国香米！