和它做的包子馅，包好一次吃5个都不过瘾

香椿是春天特有的味道，一般都是用来炒鸡蛋、拌面或拌豆腐吃，晒干的香椿还没有吃过，用它来做包子更没吃过，估计很多朋友和我一样没吃过。香椿经过腌制和晾晒后自有的香气明显减少，吃的过程中也闻不到香椿的味道，虽然闻不到香椿的味道吃起来的确非常赞。

食材：

包子皮：普通面粉300g、白砂糖3g、酵母3g、清水175g。

馅料：五花肉300g、干香椿1把、酱油2勺、生抽半勺、米酒汁少许、盐适量、冰糖2粒、食用油少许。

做法：

1、五花肉用清水冲洗干净，做包子建议选择三肥七瘦的五花肉，肥瘦相间吃起来口感更好。

2、将准备好的肉切成小丁，切完后肥瘦分开放。

3、干香椿用水清洗干净后浸泡15分钟左右捞出拧干水分，浸泡过香椿的水不要倒掉，炖的过程中可以使用。

4、将浸泡过的干香椿切碎，不需要切太碎。

5、菜和肉都准备好后打开煤气灶，锅烧热后倒入适量的食用油，放入五花肉（肥肉部分）小火慢慢煸炒。

6、煸炒的过程中会将肥肉中的油慢慢炒出来，这个过程中千万不要怕油多哦！因为干香椿非常吸油，油少了后炒出来的馅料吃起来会发柴。

7、炒至五花肉表面开始变黄色时加入瘦肉一起翻炒。

8、瘦肉下锅后将火候调大一些翻炒。

9、炒至瘦肉表面变色后加入米酒汁快速翻炒均匀，米酒汁可以用料酒或白酒替代，是为了去除肉中的毛腥味。

10、加入酱油快速翻炒至肉上色。

11、将浸泡过香椿的水倒入锅中，水的量建议没过肉3~5cm。

12、煮开锅后，加入冰糖和切碎的香椿，盖上锅盖改小火慢炖。

13、大约炖20分钟左右后锅中的汤汁收得差不多时加入适量的盐和生抽，翻拌均匀后继续炖5分钟左右出锅。

14、制作好的五花肉香椿馅直接吃也非常美味，配米饭更加诱人。

15、包子馅制作好后开始准备包子面皮。将面粉、白砂糖、酵母放硅胶垫上，中间挖个小坑。

16、慢慢加入准备好的清水，先用筷子或刮板拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，水的量要根据面粉的吸水性不同做调整。

17、面团揉好平均分成12个小剂子，分别滚圆并盖上保鲜膜，防止表面水分流失。

18、取一个小剂子，用擀面杖擀成中间略厚边缘稍薄的圆形面皮，擀的过程中可撒少许干粉做手粉。

19、取适量的馅料放在面皮中间。

20、由一处开始捏出一个褶子，捏完后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘全部捏完，收口成包子生坯子。

21、按上述方法将剩余的面团全部做完，包子生坯子做好后放在蒸锅篦子上，包子底下垫湿蒸布，盖上锅盖进行发酵。

22、大约半小时左右后发酵至2倍大小（夏天温度高发酵时间短），煤气灶开火，蒸锅内放入适量的水，水烧开后放入发酵好的包子，中火蒸15分钟左右关火，关火后焖3分钟出锅。

小贴士：

1、香椿是腌制后晒干的食材，制作前要清洗浸泡，制作中要减少盐的用量。

2、面粉与水的量一般为5：3，具体还要根据面粉的吸水性不同适当做调整。

3、发酵时间根据气温变化掌握，夏天气温高，发酵时间短，冬天气温低，发酵时间长。

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