关于花胶泡发、炖煮、保存的“秘密”

　　关于花胶泡发、炖煮、保存的“秘密”

　　

　　花胶对人体具有很好的滋补作用。但由于花胶泡发困难，有腥味，对烹饪技术要求高等特点，所以在自己烹煮花胶时，难免会遇到许多问题。下面小编分享有关花胶泡发、炖煮等方面的方法。

　　

　　花胶如何泡发?

　　将花胶放到水中泡发(吃多少泡多少)。一般小花胶都不切开，而是成只泡发。时间为5~10小时左右，要注意泡发过程中千万不能碰到油。

　　

　　发透后的花胶要用手搓洗干净后切块，然后将切好的花胶与适量姜片、生葱一起放入沸水中，约1分钟后捞起，再用清水冲洗，这样能达到除腥的目的。

　　

　　花胶的最佳炖煮方式

　　

　　炖花胶采用隔水炖煮方式最佳。“隔水而炖”能避免明火直接烧煎，从而能使热度经水的传导之后温和化，这更符合炖煮补品的要求。花胶泡发时间在5-10小时左右(一般前一夜泡发即可)，隔水炖煮一般2~3小时左右。

　　

　　花胶该如何保存?

　　

　　泡发好的花胶，滤干水后，可密封放冰箱冷藏待用，可放1-2 个月。炖的时候直接拿出来炖，无须再次泡发。炖好的花胶放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏保存两天左右，建议尽快食用。

青源堂 即食鱼胶单碗 138克

¥

去购买