饺子有很多种做法,且各有特色,今天给大家分享一种最好吃的饺子做法。
要想饺子吃着香,馅是关键,主要做好两步。一是花椒油,用个炒菜勺倒油放到火上,按一斤肉馅一两油计算,油热后放入十粒花椒,炸至金黄色捞出,趁热把油泼入馅中。二是要按顺时针拿筷子搅拌肉馅,中间要加适量水,目的是让调料入味和让馅松散劲道。
馅中加入切碎的姜、葱和料酒去肉腥,先加生抽提味再加老抽上色,然后加适量白糖提鲜,盐适量,再加点耗油,齐活,按上面的第二步搅动起来,中间多加几次水。
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它质地稠度适中,色泽棕褐,蚝味浓郁,入口有油样滑润感,不仅味道鲜美,更含丰富有益。
这样包出来的饺子可以说是色香味俱全,馅香而不干,在嘴里非常有嚼劲,回味绵长。
饺子馅的调制和搭配要荤素相宜,再就是食材之间的相生相克。俗话说“羊不用韭,牛不用姜。意思是羊肉和韭菜不能配馅,牛肉馅里不能放姜。
因为韭菜的辛辣和羊肉的腥膻结合会影响品质。牛和姜也是如此。