原来古人说的白酒是黄酒，真白酒却是舶来品

本文所指的黄酒，其实在古代的时候它叫做白酒。比如在《礼记·内侧》中便载有，“酒，清，白。”到了唐朝，诗人袁皓的《重归宜春隅成十六韵寄朝中知己》，“殷勤倾白酒，相劝有黄鸡。”宋代苏轼的《盐官部役戏呈同事兼寄还古》，“我州贤将知人劳，已酿白酒买豚羔。”

大诗人李白除了写的一手好诗以外，更加是被誉为“酒仙”，传闻其酒后半熏之际，出口便成惊艳之诗，耳熟能详莫过于杜甫的那首《饮中八仙歌》，李白斗酒诗百篇，长安世上酒家眠。还有他自己在《将进酒》中的“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，可见李白确实是嗜酒如命之人，酒在我国历史文化中所占的分量亦是举足轻重。

但是后来为何又叫做黄酒呢？在清光绪年间的《仁化县志》中就有，“冬至家酿黄酒，谓之冬至老酒。”的句子，新中国成立之后便把各式各样的老酒统称为黄酒。

古人把成品酒的液体是否清澈透明分为清酒和浊酒两大类，白酒因用白曲加之各种谷物为原料酿制，其色重而浑浊故称之为白酒，其历时可追溯至3000多年前的商周时期，为世界上最古老的酒种之一。而我们现在所言的白酒，其实是用蒸馏技术所制作的酒，又名烧酒，老白干。

当然也有学者证实了最早的蒸馏酒应该是印度的“阿刺古”酒，后于大元蒙古铁骑远征阿拉伯时传入中国。当然笔者认为，不论蒸馏酒即白酒是阿拉伯人还是印度人发明的，其于元朝传入中国具有更大的可信度，而我国元代之前的文献中并无白酒蒸馏之法，只是用了烧酒之名而已，这和古人的白酒其实是如今的黄酒一般，不过是名词的古今异意罢了。再者说回来，烫酒温酒，冬季寒风中老酒一壶，指的可都是今天的主角黄酒。

而要说为何冬季最适宜的酒是黄酒，而不是白酒、啤酒、葡萄酒等酒种，虽然大家都知道余下的几种酒加热之后味道实在不怎样，唯独黄酒越烫越香，越烫越清纯，而这其中的奥妙便要从黄酒的特性说起。在传统的黄酒酿造里面，不同于现在的设备精湛，其过程中会伴随着大量的谷物沉淀，而且发酵也不会太充分。

看来早在唐朝时期，古人就知道了黄酒“越烫越香”之理，用加热的方式使其发酵更为充分，酒香更加浓郁，不仅成为了美食中别具一格的存在，亦为冬季这个寒冷的气候中添加了一味兼具暖身的口舌之快。

茅台 赖茅 传承蓝 酱香型 白酒 53%vol 500ml*6瓶 整箱装

¥

去购买