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原来古人说的白酒是黄酒,真白酒却是舶来品

本文所指的黄酒,其实在古代的时候它叫做白酒。比如在《礼记·内侧》中便载有,“酒,清,白。”到了唐朝,诗人袁皓的《重归宜春隅成十六韵寄朝中知己》,“殷勤倾白酒,相劝有黄鸡。”宋代苏轼的《盐官部役戏呈同事兼寄还古》,“我州贤将知人劳,已酿白酒买豚羔。”

大诗人李白除了写的一手好诗以外,更加是被誉为“酒仙”,传闻其酒后半熏之际,出口便成惊艳之诗,耳熟能详莫过于杜甫的那首《饮中八仙歌》,李白斗酒诗百篇,长安世上酒家眠。还有他自己在《将进酒》中的“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”,可见李白确实是嗜酒如命之人,酒在我国历史文化中所占的分量亦是举足轻重。

但是后来为何又叫做黄酒呢?在清光绪年间的《仁化县志》中就有,“冬至家酿黄酒,谓之冬至老酒。”的句子,新中国成立之后便把各式各样的老酒统称为黄酒。

古人把成品酒的液体是否清澈透明分为清酒和浊酒两大类,白酒因用白曲加之各种谷物为原料酿制,其色重而浑浊故称之为白酒,其历时可追溯至3000多年前的商周时期,为世界上最古老的酒种之一。而我们现在所言的白酒,其实是用蒸馏技术所制作的酒,又名烧酒,老白干。

当然也有学者证实了最早的蒸馏酒应该是印度的“阿刺古”酒,后于大元蒙古铁骑远征阿拉伯时传入中国。当然笔者认为,不论蒸馏酒即白酒是阿拉伯人还是印度人发明的,其于元朝传入中国具有更大的可信度,而我国元代之前的文献中并无白酒蒸馏之法,只是用了烧酒之名而已,这和古人的白酒其实是如今的黄酒一般,不过是名词的古今异意罢了。再者说回来,烫酒温酒,冬季寒风中老酒一壶,指的可都是今天的主角黄酒。

而要说为何冬季最适宜的酒是黄酒,而不是白酒、啤酒、葡萄酒等酒种,虽然大家都知道余下的几种酒加热之后味道实在不怎样,唯独黄酒越烫越香,越烫越清纯,而这其中的奥妙便要从黄酒的特性说起。在传统的黄酒酿造里面,不同于现在的设备精湛,其过程中会伴随着大量的谷物沉淀,而且发酵也不会太充分。

看来早在唐朝时期,古人就知道了黄酒“越烫越香”之理,用加热的方式使其发酵更为充分,酒香更加浓郁,不仅成为了美食中别具一格的存在,亦为冬季这个寒冷的气候中添加了一味兼具暖身的口舌之快。

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