瑞慕旗舰店 瑞慕旗舰店

奶酪哪些是冷冻保存,哪些是冷藏保存?

直接食用的奶酪,一般不建议冷冻,因为冷冻的过程中,奶酪中的水分会形成冰晶,刺破奶酪的组织结构,会使奶酪的质地变成粒状或粉状,组织结构会发生很大的变化,影响奶酪的口感和味道。

1、适合冷藏的奶酪

原制奶酪在超市都是放在冷藏柜中销售,购买后可以直接分切食用,不能一次吃完的放在冰箱的冷藏柜内。例如:埃曼塔大孔奶酪、

瑞慕埃曼塔奶酪200g*2

瑞慕埃曼塔奶酪200g*2

售罄

去购买

板烧奶酪、泰德莫尼奶酪、火锅奶酪、布里奶酪等。

冷藏的温度一般是2-5℃,在这个温度下,奶酪有一定的活性,可以进一步发酵和发生轻微的反应,让奶酪的风味更加丰富和醇厚。但是分切后的奶酪不易放的太久,因为这个温度下很容易霉变和被酵母菌污染。

2、适合冷冻的奶酪

有些奶酪需要在-18℃以下进行冷冻保藏和冷冻运输,在这种温度下,奶酪处于休眠期,几乎停止了所有的后发酵和生物化学反应,奶酪处在刚刚生产好的时期的新鲜奶酪状态。适合冷冻的常见奶酪有:马苏里拉(Mozzarella Cheese),切达(Chedder),高达(Goude Cheese)等。

冷冻后的奶酪,不能直接加热和分切使用。冷冻奶酪在使用之前要进行充分的解冻,为了防止解冻过程中微生物的污染和繁殖,推荐在0-4℃的环境下缓慢解冻2-5天,根据使用和食用的方法不同,也可以继续放置3-5天,这个过程可以让奶酪中的蛋白质,脂肪,水分等充分融合、恢复到冷冻前的状态,这个过程称为“回性处理”。充分解冻后奶酪,可以直接分切烹饪食用,例如解冻后的马苏里拉切丝后做披萨,或者应用到其他各种食谱。

热卖爆款
全面了解 瑞慕埃曼塔奶酪200g*2
  • 瑞慕埃曼塔奶酪200g*2
  • 没有更多啦