酸汤肥牛的正宗做法，黄金的汤汁原来全靠它

说到提食欲，酸、甜、苦、辣四种口味中，就要属酸、辣最能勾起人的食欲了，而酸辣口味的菜系代表之一就不得不提酸汤肥牛。

黄澄澄油滋滋的泡椒酸汤加上鲜红的小米椒，夹上一块薄嫩、入味的肥牛卷，那股舌尖上的劲爽，想想都流口水。

准备食材：

肥牛300克、金针菇一把、番茄3个、黄泡椒、红泡椒、青椒、朝天椒、葱1根、姜2片、蒜3瓣、生抽、盐、蚝油、料酒适量。

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制作步骤：

1、先把上述的食材准备好、配料切好。泡椒剁碎、青椒和小米椒切圈。烧开水后，把番茄整个放进去烫一下，便于撕皮然后切小块；金针菇焯水、捞出；肥牛放入碗中，加姜片、料酒焯水，变色后捞起。肥牛焯水时，注意用筷子轻轻将肉片剥开，以免粘黏。

2、锅中热油，放入姜、酸、泡椒炒出香味。

3、配料爆香后，继续加入切好的番茄块炒出汁水，倒入大概500ml的清水大火烧开，接着加入适量的盐、生抽、蚝油、料酒。这里加入的番茄是关键哦，它的作用一是让汤头的酸更有层次，不是单一的泡椒酸，二是番茄能提鲜、提色，让食材裹上的味道更鲜，整体更加有食欲。

4、加入焯水后的金针菇、肥牛，慢慢煮开。

5、煮开后，将锅中食材倒入大碗中，撒上青椒、朝天椒、白芝麻、葱花。锅中继续倒入油，烧热后淋在食材表面。

6、这就是做好的酸汤肥牛啦！有青椒、小米椒作为点缀，颜色真的十分可人！

7、肥牛本身就比较薄，大家焯水的时间需要着重把握一下，免得肉质老了影响口感。其实除了金针菇，大家还可以根据自己的喜好选择配菜，比如说土豆片、豆芽、魔芋这一类菜，煮出来也会非常好吃。

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这道黄金酸汤肥牛可谓是下饭神器，吃完配菜，个人建议能吃辣的朋友可以试试喝一点酸汤，爽口不油腻，甚至有一种再来一碗饭的冲动！