最全的白酒分类讲解来了！快速读懂中国白酒！（一）

中国是一个拥有数千年灿烂酒文化的国度。中国的酒文化，是人类历史长河中一块至珍至重的瑰宝，其浩浩然如黄河之水，巍巍然如昆仑之巅，煌煌然如北斗曜日，冥冥然如深谷迷踪，其博大精深、洋洋大观，浑浑无涯，是数千年来中国匠人智慧的传承和结晶，是中华民族的骄傲。

酒中有味、酒中有礼、酒中有情、酒中有义、酒中有诗画、酒中有风骨、酒中有青史、酒中有攻伐、酒中有谋略，酒中有苍生。国人制酒，“或秋藏冬发，或春酝夏成，莫不顺天时，求人和”。

中国酒文化即是华夏文明的一个缩影，是我们学习世界酒知识中一个举足轻重的环节。

本文我们仅介绍3种白酒，后续白酒分类请持续关注我们。

中国白酒的酿造历史

白酒也称烧酒，是中国特有的一种酒种。指的是以谷物作为原料，经过酒曲中微生物的作用，将谷物中的淀粉转化成糖分，经过发酵后形成发酵酒。继而在发酵酒的基础上，经过蒸馏的工艺，将酒精分离出来，再经过窖藏陈年和勾兑而得到的一种烈酒。

中国历史上有“猿猴造酒“、“杜康酿酒”等历史典故，这说明中国已经有超过五千年的酿酒历史。然而白酒作为一种蒸馏酒，它的酿造必须借助于蒸馏器的发明和运用。从考古和文献记载中进行推测，中国白酒最早形成于唐代。唐代对酒统称为“春”，也称“春酒”。旧唐书《德宗本纪》已经有关于“剑南烧春”的描述。这里的“烧春”即是烧酒。白居易也有“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”的诗句。《西南彝志》中对隋末唐初时蒸馏技术的雏形“酿成醇米酒，如露水下降”也有所描述。

可以说，白酒工艺创始于唐代，而到了元代的时候则被大面积地推广和运用开来。

小知识：中国白酒的“曲”

所谓酒曲，就是将酿酒原料中的淀粉转化成为糖的一种物质。这种物质通常是用发霉的谷物，其中的霉菌既是酒曲。霉菌所分泌的酶可以将谷物中的淀粉和蛋白质转化成为糖。糖在酵母的作用下发酵成为酒精。中国是世界上最先掌握对霉菌等微生物技术运用的国家，比欧洲人早3000年左右。

酒曲分成不同的种类，主要的有大曲和小曲。制作大曲的主要原料是大麦、小麦和豌豆，而制作小曲的主要原料则是稻米。

中国白酒酒精度数的分类

中国白酒按照度数来分，可分成三类：

高度白酒，即酒精含量为51%以上的白酒；

降度白酒，即酒精含量为41%-50%的白酒，又称中度酒；

低度白酒，即酒精含量为40%以下的白酒；

中国白酒的香型分类

中国白酒品类繁多，每个地方都因地制宜，结合当地风俗和传统酿造的白酒。根据酿造所采用的原材料和酿造工艺的不同，不同的白酒所表现出来的色泽、香气和口感都各有千秋。我们通常以“香型”来区分不同风格的白酒，中国白酒有12种主要香型。

1、浓香型白酒以五粮液、剑南春、泸州老窖为代表。浓香型白酒以高粱为主要酿酒原料。其特点是窖香浓郁、酒体醇和协调、余味悠长。

五粮液始于宋代，最早的以大豆、大米、高粱、糯米和荞子为主要原料酿造的“姚子雪曲”是五粮液的原型。经过历代的传承和总结，后酿造原料改为以高粱、大米、糯米、麦子和玉米五种粮食为主，晚清举人杨惠泉将其改名为“五粮液”。

剑南春，产自四川绵竹，曾是唐代宫廷御酒。其酿造原料以大米、糯米为主料，以小麦、高粱、玉米为辅料。酿酒用水取自当地九顶山玉妃泉冰川水，以传统工艺酿造出芳香浓郁，酒味醇厚，清洌净爽，余香悠长的名酒。

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2、清香型白酒也称“汾香型”，以山西汾酒为代表，其他著名的清香型白酒还包括浙江诸暨同山镇的同山烧、河南宝丰酒和厦门高粱酒。清香型白酒以高粱等谷物为主要的酿酒材料，其特点是“清香纯正、甘甜柔和、自然协调，后味爽净”。

汾酒产自山西汾阳杏花村。中国人耳熟能详的名句：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”所描述的就是古人沽酒杏花村的场景。汾酒历史悠久，因作为御酒深受南北朝时期北齐武成帝的喜爱，而被载入《二十四史》。

3、酱香型白酒又称为茅香型白酒。这种类型的白酒以高粱为主要原料，由于它类似以豆类产品发酵后产生的酱油的香气，酒液微黄，故被称为酱香型白酒。酱香型白酒的特点是”酱香突出、幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久“。

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酱香型白酒以贵州遵义仁怀市茅台镇的茅台酒为典型代表。其本身也是一项国家标准，该标准规定：贵州茅台酒是”以优质高粱、小麦、水为原料，并在贵州省仁怀市茅台镇的特定地域范围内按贵州茅台酒传统工艺生产的酒“。

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