对于烘焙新手来说，烤戚风被“气疯”怎么办？

戚风蛋糕是新手入门必学的蛋糕，也是最难学的蛋糕之一。初学者总是会遇到很多问题，表面开裂、塌陷、回缩等等，下面我为大家总结了常见的失败原因分析，希望可以对你们有帮助，让你们都可以做出完美的“气疯”蛋糕！

【所需的材料】 蛋黄糊材料：低筋面粉80g ，细砂糖30g ，蛋黄4个 ，牛奶50g ，玉米油30g 蛋白霜材料：蛋白4个 ，细砂糖40g

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【制作过程】 1.蛋清和蛋黄分离，分别用盆装着。注意蛋白中不要有蛋黄。 2.蛋黄、玉米油、牛奶和糖放进盆里搅匀，再加入过筛的低筋面粉拌匀

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3.蛋清中加入40g白砂糖，用电动打蛋器打发至干性状态（蛋清必须用干净、没有水、油的盆装着） 4.取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用由下往上的方法翻拌匀

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5.将翻拌好面糊倒入剩下的蛋白霜中，用同样的方法搅拌匀 6.倒入蛋糕模具中，用力震两下将气泡震出

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7.放入预热好的烤箱，上下火160度，烤35分钟 8.出炉后震两下，倒扣在烤网上，待凉脱模 注意：每个烤箱的温度不一样，要根据实际情况调温度，不能根据食谱上的方子一成不变，这个就需要大家多练习几次。

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【戚风蛋糕表面开裂的原因】 1.蛋用量过多，面粉用量过少； 2.面糊中总水量少，面糊稠度大； 3.面粉筋力过强； 4.温度过高，烤制时间过长。

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【戚风蛋糕塌陷的主因】 1.蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻； 2.没有完全冷却就脱模； 3.没烤熟或烘烤时温度太低； 4.面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀； 5.己打发的蛋白在过度拌合後消泡。

【戚风蛋糕回缩的原因】 1.面糊搅拌出筋，放凉之后从腰部收缩； 2.底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿； 3.没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬松的，但下半部变得紧密、结实，口感较差； 4.蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩。