霞多丽葡萄酒不可不知的三类香气

霞多丽是最常见的酿酒葡萄品种之一，为众多葡萄酒爱好者所喜爱。对于这个葡萄品种，你了解多少呢？

霞多丽嫩梢绿色，微有暗红附加色，具有稀疏绒毛。由它酿成的酒，淡黄色，澄清透明，具悦人的果香，醇和润口，酸恰当，回味好，有独特的风味，酒质上等。宜在中国较干旱地区栽培。

霞多丽的芳香属性为中性，因此霞多丽葡萄酒中有很多香气和风味源自酿酒和陈年过程，而不仅仅是葡萄品种本身。霞多丽非常适合表现源自橡木和酵母的香味，以及源自土壤的矿物质味。简单说来，我们可以把霞多丽的香气分为三种，即一类香气、二类香气和三类香气。一类香气指的是来自葡萄品种本身，而非酿酒过程的香气。

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一类香气在不同的风土条件下有不同的表现。在气候凉爽产区，葡萄成熟度不够高，酿出的葡萄酒含青柠、柠檬、苹果等水果味，以及土壤赋予的燧石、粉笔等矿物质味。在气候温暖或炎热产区，葡萄非常成熟，酿出的葡萄酒含杏、桃、芒果、菠萝等热带水果味。

二类香气指的是葡萄酒酿制过程产生的香气。这种香气包括一类香气与酵母或其它细菌接触后演化的香气，还包括橡木接触、苹果酸乳酸发酵和酒泥接触产生的香气。霞多丽葡萄酒常常经苹果酸乳酸发酵，这一过程为葡萄酒带来酸奶、黄油、奶油类气息。霞多丽可以根据需要选择是否经橡木桶处理，并且来自不同产区，烘烤程度不同的橡木桶能够带给葡萄酒不同的风格。

三类香气是在瓶中陈年的过程中发展出来的。霞多丽葡萄酒中的分子与微量氧气作用，发展处蜂蜜、蜂蜡、坚果和香料味。对霞多丽葡萄酒而言，如果第三类香气过于突出，喝起来就会令人不悦。此外，如果年轻的霞多丽过早地发展出第三类香气，就被称为“过早氧化现象”。这种问题经常出现在那些风格简单，未经橡木桶处理，木塞封瓶，存放3-4年的霞多丽葡萄酒中。