传统做法中,虾子多用生醉,是将鲜活的虾子用高度黄酒去污杀菌,在备好的醉料中生腌而成。滑嫩鲜甜的虾肉在齿间流窜,当真是无与伦比的生动口感。
花雕醉虾
食材:虾、生姜、
醉虾汁食材:清水、花雕、鱼露、盐、糖、柠檬、生姜
1. 剪去虾脚和肚子上的游水鳍。
2.在眼睛后1cm处剪去虾头。
3.挤压去掉细菌较多的虾脑和虾线。沿着背部剪开虾壳。
4.最后清水冲洗一下,备用。
5.锅中坐水煮沸,加入3大片生姜。
6.放入处理后的虾。
7.虾子全身变红后捞出(约1-2分钟,虾大小不同时间有所不同)。
8.迅速倒入冰水中,镇凉后沥出,放入冷藏室备用。
9.锅中倒入300g清水,20g鱼露,5g盐,5g糖以及4片柠檬,2片生姜,煮开后即可关火。将煮好的醉虾汁倒入干燥无油的容器中。
10.酒精遇热易挥发,花雕一定要等醉虾汁彻底放凉后,再加入。
11.将镇凉的虾子倒入醉虾汁中,放入冰箱冷藏4小时左右,即可食用。
12.想吃的时候夹出几只,便能一饱口福。
饱满的虾肉带着黄酒的醇香、柠檬的清透,鲜甜加倍。