秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解

周杰伦在《七里香》中唱到：“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解。初恋的香味就这样被我们寻回。”如此美味，我们又怎能错过呢？

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秋刀鱼，顾名思义，秋天里的长得像刀一样的鱼。秋刀鱼体型细圆，背部呈深蓝色，腹部则呈银色，主要分布在北太平洋地区，秋刀鱼产量大，价格十分亲民，是日本人非常喜欢的家常料理。

秋刀鱼属于中上层鱼类，它们比较喜欢的水温是15-18℃，成熟的秋刀鱼平均体长在25-28cm，它们喜欢在白天捕食，晚上的时候基本不捕食。夏末的时候，秋刀鱼从鄂霍茨克海随千岛寒流南下产卵，此时的秋刀鱼异常肥美。

秋刀鱼是日本料理中非常有代表性的秋季食材之一，由于脂含量高，比较容易变质，通常用来盐烤和醋腌。

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日本主妇做盐烤秋刀鱼时，只用酱油或柠檬汁调味，既可去腥，又能提鲜，秋刀鱼的风味发挥到极致，再配上一碗剁得细细的萝卜泥，便是下饭的利器。内脏虽有苦味，却不去摘除，因为带着点苦味的内脏下酒，风味绝妙。

秋刀鱼的鱼肉和脂肪融合在一起，肉质软嫩丰腴，细密的油脂泡不断从银亮的鱼身涌向烤网，滋滋作响，自然浓郁的咸香飘荡一室。

虽然盐烤是比较常见的吃法，但也可以将其做成秋刀鱼刺身，或者捏成寿司食用，处理起来更讲究一些。

秋刀鱼不仅味道好，而且营养也非常丰富，不仅含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，而且含有人体不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。