炖黄鳝时，这一步不能错！否则腥味重

　　记得小时候，小编特别喜欢吃一种野味，叫做黄鳝，那时候还没有大量开始养殖，再加上小编从小生活在农村，田里面还是有很多黄鳝的，爷爷有时间就会去抓，然后回家来做，特别的好吃，不过现在小编在外地，很少回家，再加上现在开始大量的养殖了。

　　老伙夫透露：炖黄鳝时，这一步不能错!否则别说黄鳝腥味重

　　虽然现在很少有人自己去抓，而是直接在外面购买，但是这也确实方便了很多，不用花大量时间去寻找，而且黄鳝的肉质非常的鲜嫩，炖出来的汤也很浓郁好喝，只是每次我自己炖的时候，都不能将它的腥味去除干净，这样就会影响口感。

　　

　　一个老伙夫跟我透露说，在炖黄鳝的时候，之所以腥味重，最主要是在制作过程中没有处理干净，尤其是清洗黄鳝时，很多人就直接用冷水稍微冲洗一下，其实这样是不对的，这一步做错，炖出来的黄鳝当然口感差，应该要用热水将其浸泡，然后反复的冲洗，才能将黄鳝表面的粘液洗净，这样才能炖出好吃的黄鳝，下面小编就给大家分享一下制作方法。

　　

　　【炖黄鳝的方法】

　　第一步、首先将买回来的黄鳝处理干净，可以让老板先给你处理一遍，然后你自己进行第2次处理，这样会更加的干净，准备一个盆，加入足量的热水，把黄鳝放进去，将其浸泡半个小时的时间，然后用力的搓洗，将表面的粘液全部搓洗干净，接着就剁成小块备用。

　　

　　第二步、把剁成小块的黄鳝放到碗中，加入胡椒粉和料酒，用筷子将其搅拌均匀，腌制10分钟，然后在锅中加入适量的食用油烧热，当油温7成热时，放入葱，姜片和辣椒段煸炒出香味，在加入两勺黄豆酱炒出香味，当锅中的香味很浓时，就把黄鳝放进去。

　　

　　第三步、最后用大火快速的翻炒几下，然后加入适量的米酒翻炒均匀，随后就加入足量的开水，先用大火煮开，再转中火，盖上锅盖焖煮20分钟的时间，时间到后揭开锅盖，加入适量的食盐调味，然后撒上适量的葱花就可以出锅了。

　　

　　以上就是炖煮黄鳝的方法，在炖煮的过程中，用热水浸泡黄鳝这一步一定不能错，如果没有将黄鳝表面的粘液去除干净，就会导致炖出来的黄鳝腥味重，口感差，所以这一步非常的关键。

　　

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