干锅茶树菇
食材:茶树菇,肉,葱,姜,蒜,洋葱,杭椒,红小米椒,盐,味精,白糖,鸡粉,干辣椒,豆瓣酱,料酒,花椒
做法:
1,将茶树菇洗干净,去根部切成5cm长的段,装盘备用
2,将葱姜蒜切片,洋葱切丝,杭椒,小米椒切棱形
3,将准备好的肉切片,然后顶到切丝,将茶树菇焯水沥干备用
4,热锅下油,放入豆瓣酱和肉中火煸出红油
5,再加入花椒,干辣椒,洋葱,葱,姜,蒜,杭椒,小米椒炒香
6,倒入料酒,最后加入焯好的茶树菇,盐,味精,鸡粉,白糖中火贬至两分钟出锅即可
香辣红烧肉
食材:猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
做法:
1.将猪五花肉切成块,先放入锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后,掺鲜汤并放入姜块和葱结,待调入鸡精小火煨灯巴后,拣出五花肉再放到六成热的油锅里炸一下,捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟,捞出来沥油后,盛入盘里垫底。
2.锅留底油,投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后,放入炸过的红烧肉和青红椒圈,边炒边调入盐、味精和鸡精,起锅盛入装有土豆条的盘里,最后撒上葱花即成。
酱香鱿鱼须
食材:鱿鱼须,甜面酱,料酒,葱姜末,孜然,味精,鸡精,盐糖少许,食用油
做法:
1、先热水焯一下鱿鱼须,沥干,加葱姜、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜面酱(必需品)和孜然腌制2个小时。干热平底锅,放入腌制好的鱿鱼须(注意不要料汤),干煸翻炒几下。
2、再加油、料酒,多加点甜面酱,不停翻动。等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了。
苦瓜焖排骨
食材:猪大排500克、苦瓜1根、红椒1个豆豉适量、色拉油少许、冰糖2克、鸡精2克、蒜5克、料酒5克、生抽10克、老抽5克
做法
1.排骨剁成块后,洗净,焯水,洗去血沫;苦瓜切成块,红椒切成块,大蒜切成粒备用
2.锅内热油,下排骨小火煸炒至无水份,放蒜粒和豆豉炒香,再调生抽和老抽、冰糖,入味上色后加开水,以没过排骨
3.锅内烧开后,烹入料酒,转中火加盖焖烧40分钟左右至排骨八分熟,下苦瓜块一同烧十分钟,再入红椒块,汤汁收干后,调鸡精起锅
小炒青菜
食材:青菜、豆皮、葱姜蒜、盐、味精、干辣椒
做法
1、青菜洗干净,太长从中间切一刀;豆皮切成菱形;干辣椒切成段
2、锅中加入适量的油,加入葱姜蒜、干辣椒炒香
3、加入青菜翻炒,炒至青菜变软后,加入豆皮继续炒
4、调入适量的盐、味精翻炒均匀即可出锅享用
蛋包豆腐丁
食材:鸡蛋、豆腐、火腿、香葱、料酒、油、盐、水淀粉
做法:
1、豆腐洗净,把表层的老皮去掉;
2、 切豆腐时可反着切,防止豆腐粘在刀上;
3、 豆腐切均匀小丁;
4、 锅中放水,加少量盐、料酒,烧开;
5、 下豆腐焯一下,时间不可太长,可去除豆腥味;
6、 另起一锅,倒入适量油,放入豆腐翻炒,加适量盐调味,加适量水淀粉勾芡,翻炒几下,即可盛出备用;
7、 鸡蛋打散成蛋液,可加适量水;
8、 蛋液中加入处理好的豆腐,充分拌匀,豆腐用鸡蛋包裹均匀;
9、 香葱切末、火腿切丁;
10、 锅中放油烧热,倒入豆腐鸡蛋液翻炒,加少许料酒可除去蛋腥味;
11、 再翻炒过程中,要推着炒,避免将豆腐炒碎;
12、 等豆腐快出锅时,可加入少量火腿丁翻炒,中和味道,关火出锅盛盘,撒少许香葱即可