虹鳟鱼上位成功，再无假三文鱼

一份《生食三文鱼》团体标准

「虹鳟鱼属于三文鱼」

虹鳟鱼终于有了名分

真假三文鱼之辩看似告一段落

虹鳟鱼确实上位成功了，

中国市场上也的确再无假三文鱼了，

但你也再不可能真的安心吃鱼了。

虹鳟鱼 = 三文鱼 ？

数月前的“中国三分之一三文鱼都是青藏高原虹鳟鱼”事件引发了激烈的舌战。

当时不少科普者指出，虽然虹鳟鱼和三文鱼肉质相近，但虹鳟鱼属于淡水鱼，寄生虫风险比海水三文鱼高，生吃风险巨大。但养殖企业坚持称，「三文鱼」是一个统称，虹鳟鱼应该归于其中。于是有了《生食三文鱼》的团体标准，此标准一出，可以说为虹鳟鱼打开了新世界的大门。

虹鳟鱼 = 三文鱼 ？

“三文鱼”是一类鱼的商品名称，

并非是一种鱼的名称。

广义的三文鱼概念，包括鲑形目（Salmonniformes）下面的220个鱼种，我们日常所说的食用三文鱼，一般特指的是鲑科中产自海水的大西洋鲑。而虹鳟鱼，属于淡水养殖，并不在食用三文鱼的范围内。

并且，“三文鱼”一词则源于香港地区对“salmon”音译而来的俗称，但团体标准用这个“俗名”就要涵盖鲑鳟鱼，显然有偷梁换柱的嫌疑。

美国食品药品监督管理局（FDA）中也有明文规定：「虹鳟」的学名是Oncorhynchus Mykiss，通用名为Rainbow Trout。在市场交易中，食品包装上不得标注「三文鱼」（Salmon）。还有一种「拉丁学名」，正规三文鱼为Salmo Salar，即大西洋鲑鱼，它是各种鱼的唯一专属ID，也是商品标识上的最后底线。

虹鳟鱼不能生吃

三文鱼常被用作刺身食用，而其中最令人担忧的就是寄生虫问题，不少人更是谈虫色变。这些担忧是有必要的。

欧洲食品安全局（EFSA）曾在2010年发表论文，观点如下：

1、各类水产，如果是野生环境捕捞的，无论野生还是养殖，无论淡水鱼还是海水鱼，都应该被认为有寄生虫。

2、除了养殖的大西洋鲑（正规的三文鱼），其他的养殖鱼类没有足够的检测数据，就不好说了。

并且比起海水鱼，淡水鱼寄生虫危害更大。淡水鱼中的肝吸虫、肺吸虫，都是可以在人体存活的种类。虹鳟鱼有没有寄生虫，主要依赖养殖环境和方式，肉眼无法辨别，存在一定风险。

如何安心吃鱼？

#冷冻#

美国及欧洲地区的正统三文鱼，为了降低寄生虫风险，通常要经过冷冻处理：-20℃以下冷冻一周以上，或-35℃冷冻一天以上。

#加热#

60℃以上高温，充分加热1分钟以上，基本可以杀死寄生虫了。

「团体标准」横行的当下

如果不想购鱼全凭运气

还是选购拥有资质证明的进口三文鱼稳妥

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虹鳟鱼本身并不坏

坏掉的是人心

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