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教你做一道刮油菜,一学就会味道好

推荐给您一道芹菜木耳炒肉丝,经过科学的搭配,它既能让身体获得所需营养,又能清肠,降三高,适合全家人吃!

防止肥胖的膳食,要以食物种类丰富、营养搭配均衡、少油少盐为原则。对于已经存在体重超标、有三高症状的朋友,饮食方面还要控制热量,有计划地加大蔬菜、粗粮的摄入量,以使体重回归正常状态。一起来学做这道适合减脂期食用的营养食谱:芹菜木耳炒肉丝。

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准备食材

芹菜1根、木耳1小把、里脊肉200克、胡萝卜半根、料酒1汤匙、白胡椒粉1克、生抽3勺(腌制肉丝用1汤匙、调味用2汤匙) 、鸡蛋清1个、盐适量、淀粉少许、葱少许、食用油适量。

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预处理木耳

木耳用冷水泡发后择去蒂部,清洗干净。这里分享给您一个洗木耳的小窍门。

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清洗时,在水里放上一些淀粉,利用淀粉遇水后的粘性把包裹在木耳表面的污垢带出,再用水冲洗,脏东西就和淀粉一起冲走了。洗净后的木耳建议焯烫一下。水开后倒入木耳,煮一至二分钟即可捞出,过凉后沥干水分备用。

— ❸ —

预处理肉丝

将里脊切成丝后用少许盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、生抽、淀粉抓匀,腌制十分钟入底味。蛋清的加入可以使滑炒出的肉丝更加软嫩。蛋黄也不要浪费,做个汤也不错。加入生抽腌制肉丝可以给里脊上色,这样处理好的肉丝有淡淡的酱色,让人看着非常有食欲。

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处理配菜

胡萝卜洗净去皮切丝;芹菜去掉老根后,清洗干净,切成约三指宽的细条儿。芹菜中的大量粗纤维,可刺激胃肠蠕动,对促进排便有一定效果。芹菜还有保护心血管、提高血管弹性作用。但您知道吗?通常被我们扔掉的芹菜叶降三高的效果甚至优于芹菜茎,所以食用时芹菜叶要尽量保留。过老的芹菜叶有明显苦涩的味道,我们可以选择较嫩的叶子,味道非常芳香且没有苦味。

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滑炒肉丝

锅中倒入少许油,油约七成热时,倒入肉丝迅速用筷子划散,炒至肉丝均匀变色,即可盛出备用。

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开始炒制

重新起锅,倒入少许油,油热后用葱爆香,倒入胡萝卜丝煸炒。胡萝卜含有大量的维生素和膳食纤维,我们在用胡萝卜搭配炒菜时,建议都要先将其进行煸炒,因为胡萝卜的营养成分都是脂溶性的,用油充分煸炒更有利于这些营养的释放,被人体利用和吸收。

— ❼ —

加入配菜

当胡萝卜煸炒断生后,倒入木耳、芹菜大火炒制,翻炒均匀。我们在炒制木耳时经常会遇到溅油的尴尬。防止这种情况要注意两点,一个是开始我们在预处理木耳时建议的焯水,焯烫可以把木耳中的水分释放出来;另外炒制时,木耳不要单独入锅,随其它食材一起炒制,不就会迸油了。

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加入肉丝并调味

倒入事先炒好的肉丝,此时加入适量盐,迅速炒匀,淋入少许水淀粉,翻炒均匀后即可出锅盛盘。

我们选择在临近出锅时放盐,是因为等量的盐选择临近收尾时加入,食盐不会过早渗入菜中,口感上会明显感觉到咸味,这样可以减少食盐的用量,菜的味道还不会寡淡。

【小提示】

1. 泡发木耳时应用凉水泡发,而不能用热水。

2. 这是一道快手小炒,动作要快一些,以保持肉质鲜嫩及蔬菜的脆爽口感。

这道芹菜木耳炒肉丝,您学会了吗?

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