日本神级匠心厨具“柳宗理”

品质生活，不一定非得要LV，一口能传代的铸铁锅，也许来得更实在些。

美食博主们时常能把普通的煎荷包蛋，吃出米其林三星的感觉。这是一种伟大的本领。这其中的功劳，除了在于使用七八个滤镜，最主要的是要有一套顶级锅具。

铸铁基本上是公认最好的锅具材料，几千年来中国人都在用，那么，柳宗理铸铁锅到底有什么迷人之处，让各种美食博主推荐个遍呢？

【苏宁自营】柳宗理(SORI YANAGI) 柳宗理南部铁器单柄迷你平底煎锅烤锅 18cm

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柳宗理：日本工艺设计大神

柳宗理是日本民艺之父柳宗悦先生之子，是享誉全球的日本工业设计巨匠。他所设计的家具、工具、器皿屡获嘉奖，包括当代工业设计殿堂【米兰三年中心展金奖】。他的作品永久陈列于纽约近代美术馆和巴黎蓬皮杜中心。

柳宗理个人极坚持用手设计：不画设计图，直接手工开始制作实物大小的石膏模型；花费长达一年到两年时间以上，真正从“用”出发，用手拿捏、抚握、思考、修正。正是在寻常不过的细节之处，倾注了心血，得以让“柳宗理”成为日本铸铁锅品牌标杆。

“是手要使用的东西，所以当然要用手来设计！”

“用手去感受，手上便会有答案。”

——柳宗理

你是不是默认，锅子就该是圆形的？柳宗理铁锅的造型却是不规则的，但并非为造型而造型，而是它人性化设计的体现。铁锅左右有两个凸起，其实是两个注入口，有三个用途。

稍把锅盖和锅身错开，两边留出的间隙，方便烹饪时让锅内蒸气跑出；

烹饪过程中的多余的水或油，也能通过这个间隙轻松舍弃；

左右两边对称的设计，无论是左撇子右撇子，使用一样顺手。

柳宗理铸铁锅之所以看起来质感十足，是因为采用了日本独特的南部铁器工艺。南部铁器是一种统称，指的是日本东北岩手县盛冈地区的民间工艺，传承至今已有超过四百年悠久历史。

因为南部铁器的厚度与密度均远胜一般铁器，因此是烹饪的绝佳伴侣。在加热时能由单点完整扩散到整个锅体，导热快速而均匀；保温绝佳，不容易烧焦。

柳宗理铁锅是不粘锅，但没有防止粘锅的涂层。这是什么原因呢？

普通不粘锅原理：普通的不粘锅就是在其表面加了一层聚四氟乙烯（PTFE）涂层，也就是我们所熟知的特富龙（Teflon）。这层涂料比较不耐磨，易出现损耗甚至出现剥落。一般来说，特富龙不粘锅的使用寿命为两年。

柳宗理不粘锅原理：柳宗理铁锅的材质本体精铁，直接由天然矿萃取而出。制造过程经过高温碳烧后，铁的表面充分酸化的酸化铁，形成一层“酸化皮膜”，酸化皮膜的细小凹凸颗粒，就是它不易粘锅的奥秘。

get正确的开锅养锅方式

锅不仅要用，还需要养，一口保养得当的好锅是可以代代相传的。铁锅的使用和保养都要花些心力，有人会觉得麻烦，但这其实跟养宠物和孩子一样，每一点付出都是快乐的根源，这也正是生活的意义所在。

第一步，通火——清水洗净后，先用布吸干表面水分，再加热烘干；

第二步，上油——将菜油或猪油放入锅内烧，或用油在热锅上反复擦拭；

第三步，冷置，倒掉锅内多余的油，擦净即可。

养锅

使用铸铁锅时开小火-中火，让炉火只接触锅底一半面积左右的地方，严禁使用大火。在电炉上使用时以800W以下为宜。

铁锅是最喜欢油而不喜欢水的，洗完烘干，最好再抹上一点点油，尤其是锅边，这样不容易生锈。铁锅稍微有一点油斑什么的不要紧，这些都是天然的不黏涂层。尽量少使用清洁剂，严谨用钢丝球擦拭。