杂粮篇之黄豆和白芸豆

豆类食品一直是大众推崇的健康食品，以其丰富全面的营养和多种便捷的食用方式深受人们的喜爱，是我们餐桌上的常客。

在当下，养生俨然成为生活的主流，而一个聪明的养生者就应该懂得如何搭配食物、均衡营养。早在《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。最好的饮食是平衡膳食，而平衡膳食的第一原则就是食物要多样化。粮食也如此，只吃细米白面是不符合平衡膳食原则的，还要吃粗杂粮。

大豆起源于中国，在我国有着五千余年的种植历史，一直是我们餐桌上重要的食物之一。《战国策》载：民之所食，大抵豆饭霍羹，从中可知，在古时寻常百姓的日常主食就是以大豆制品为主。大豆在我国普遍种植，世界各国栽培的大豆都是直接或间接从中国传播出去的，由于其价值营养极高，被称为“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

在所有豆类中黄豆对我们来说最不陌生，我们日常所食的大部分豆制品、豆油、酱油和一些蛋白质食品都是黄豆制作而成，也难怪乎其被称为“豆中之王”。

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在我国许多重要古书中都是菽粟并提，足以见得黄豆自古便与我们的餐桌息息相关，是人们重要食粮之一。到汉武帝时，由于中原地区连年灾荒，大量百姓移居东北，黄豆也随之而去，东北地区自然条件优越，再加上劳动人民世世代代精心选择和种植，东北地区的黄豆亦成为全国最优良的黄豆。

我们家常食用的大豆食品如大豆粉、豆腐、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆奶粉及制品等等都是由黄豆制作而成，几乎涵盖了我们日常食用的方方面面。这些食品的制作方法大抵都比较简单，我们在闲暇之时可以试着自己做一做，亦可以将其应用于各式菜肴之中，或焖或炒，或炸或炖，都是十分的美味，自己可以在获得美味休憩的同时也能获得成就感，何乐而不为呢。

白芸豆虽然并不像黄豆那样在人们的餐桌上耳熟能详，但这个十六世纪末传入我国的豆子因其特点慢慢的声名鹊起。

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白芸豆是西餐中常用的名贵食用豆，它颗粒肥大、整齐、有光泽，用作配菜可谓是锦上添花，在国外享有盛名。在传入我国以后，因其粒大饱满、质地细腻、富含沙性和甘甜的味道被人们广泛应用于煮炖之中，且作豆馅、豆沙、汤菜、烧肉、罐头、冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。白芸豆营养丰富，平时我们闲在家中可以自己试着做些羹汤、菜肴、甜点，就如我们常见的冰糖红枣白芸豆和白芸豆炖猪手都是很美味且十分养生的菜品。

我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，所以我们在日常生活中适量吃些豆类食品对身体是有很大好处的，以食为补对我们来说尤为重要，毕竟“革命”尚未成功，不能拉跨了我们的身体，所以吃点好的很有必要。