美食 | 自制精致美味小蛋挞教程

蛋挞(Egg Tart)，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔，'挞'是英文'tart'的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的'tart'。

原料:

油面:易麦酥油低筋粉

水面:低筋粉 水 鸡蛋 糖

操作:

1、将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，揉至纯滑，做成水面备用。

2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。

3、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。

4、再擀至后三折，再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。

5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。(100g面粉做8个蛋挞)

剩余废料可做椰味蛋挞的挞皮

6、大烤箱15到16分钟。小烤箱(非红外线管加热)需要12分钟左右。

容容小贴士：蛋挞需要要在0-5度，或高于60度的环境中保存。这两种方法都是可以的，都能有效的抑制挞皮变质。PS：蛋挞保温展示柜的温度是要高于60度的。

容声(Ronshen) BCD-410WD11HPC

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