【粮油小课堂】好香菇都是这样挑出来的！

冬天急急忙忙的来了，而在寒冷的冬日里吃一口暖暖的火锅庆祝即将到来的2020年最合适不过啦。

说到吃火锅，那必然得放香菇啊，香菇是世界第二大食用菌，在我们中国食用范围特别的广，也是我们中国的特产之一，但是经常听到传说，“香菇是从日本传到中国来的”？

香菇成了日本的了？真相到底是怎么样的呢？

基因确定起源

香菇到底是如何转化而来的，由什么转化而来，目前没有明确的说法，但是植物学家解析了香菇群体结构信息和对香菇人工驯化的初步探索，发现香菇中亚群Group 有着明显的地域性,均来源于云南和四川,属于高海拔地区亚群。而日本并非属于高海拔地区，从香菇的基因来看，日本不可能是香菇的发源地。

香菇在中国的记载

香菇的渊源还可追溯得很远，早在公元前239年的《吕氏春秋》中已有这样的记载：“味知美者，越骆之菌”，菌即现在的香菇。

公元1313年的元代《王桢农书》中，除了讲述香菇的风味外，还详细记载了香菇的栽培方法，可见当时香菇已有种植。

明代李时珍的《本草纲目》中也讲到香菇的药用价值，“香菇乃食物中的佳品，味甘和平，能益味助食及理小便不禁”等。

天锦 有机香菇 盒装200g 东北山珍特产 东北有机香菇

¥

去购买

香菇在明代还有一个传说：相传明朝年间,因久早无雨,皇帝朱元璋为祈雨需素食,数日后已食而无味。

国师刘伯温献上香菇,朱元璋食后顿觉神怡,赞口不绝,下旨把香菇定为岁岁需上献皇家的“贡品”，并敕定香菇为刘伯温国师家乡处州府龙泉、庆元、景宁三县生产的专利产品,其它地域一律不允许种制香菇。

庆元民间自此就把香菇视为“皇上圣品”、“菜中之王”。对此,民间有“国师献山珍,香菇成圣品,皇帝开金口,谕封龙庆景”之说。

香菇谣言的来源

日本不是香菇的发源地，却是把人工种植香菇方法发扬光大的地方。

刘伯温国师家乡的处州府龙泉县等三县从明朝获得了生产的专利产品，到现在也被认为是“香菇之祖”，是香菇的发源地。

嘉定二年(1209)龙泉县人何澹修纂《龙泉县志》，里面记载：

（香蕈xiāng xùn即香菇）

这185字是人类香菇栽培史上，最早留下的可查证的文献资料。

明嘉靖三十七年（1562年），在黄佐所编《广东通志》中，将《龙泉县志》中香蕈砍花栽培185个字，引入其中。

日本林学家佐滕成裕，就是转载与参考了《广东通志》这185个字，总结、完善与整理成日本香菇栽培的第一本书——《惊蕈录》，此时为1796年，距何澹所记《龙泉县志》已过587年。

著名的日本香菇史学家中村克哉认为，《惊蕈录》对日本香菇生产具有划时代的意义。

自此之后，日本香菇人工栽培加速发展，明治二十八年（1895）日本最早开始香菇的人工接种，1906年日本技术向韩国的济州岛等外地传播。

因此有谣言，“日本是香菇的发源地”（误）。

天锦 有机猴头菇 盒装200g 东北山珍特产 菌菇类 有机猴头

¥

去购买

如何挑选香菇

1、看伞盖

好的香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚。这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏，这样买回家就是放一到两天也不会坏掉。如果像下方图片上的菌菇，有菌斑或者破损的一定不能选。

2、看伞柄

在购买的时候最好挑选伞柄小的香菇，因为回家后还会把它剪掉。如果伞柄太大，那么称重的时候就会很占分量，相对来说非常不划算。如果挑选伞柄小的香菇，一斤会比大的多出3-5个香菇，那么长期累积下来，就非常划算了。

3、看表面

好的香菇表面是黄褐色，用手按压是有弹性的，如果颜色发黑，摸上去湿润黏滑，就说明香菇不新鲜了， 最好不要购买！

最优质的香菇

改革开放以来,随着我国社会主义市场经济的发展，在价格规律的影响下，种植业、养殖业、菌物业(特别是菇业)作为大农业中的三大重要支柱，越来越受到重视。目前食用菌的产业已成为各省市“菜篮子工程”、“创汇农业”、“农村脱贫致富、奔小康、建新村”的首选项目。

近几年香菇国内种植在浙江省庆元市，以及整个东北比较集中，香菇野生的最好，味道和人工养殖的截然不同，而东北野生香菇也在近年来越来越受追捧。

天锦 有机黑木耳 盒装200g 干货木耳 东北有机野生黑木耳 东北山珍菌菇特产

¥

去购买

好啦，这期小课堂就先介绍到这里，如果大家对粮师小知识有兴趣的话，欢迎关注我们哟！