猪肉馅饺子好吃的精髓有两个,一是肉馅要调好,二是饺子皮要擀好。
今天就给朋友们分享猪肉白菜饺子是怎样做成的。
【材料】
大白菜半颗,猪肉一斤半,花生油,大葱,姜,蒜,生抽,老抽,花椒,蚝油,五香粉,香油
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采用优质大豆特级酿造而成,烧蘸两用,可以为菜肴提色添香。不含任何的添加剂,可以安心食用。酱油味丰满醇厚,芳香柔和四溢,色泽黑亮滋润。用于料理,烹饪等,为美味佳肴锦上添花。
【选肉】
做馅的猪肉,一定要选肥瘦相间的,一般肥瘦的比例是3:7。
太瘦了,馅会发柴吃着不香,太肥了,咬一口全是肥肉粒,吃多了对身体不好,所以肥瘦相间最好。
猪身上适合做馅的部位有三个:梅花肉,前腿肉,后腿肉。
其中以梅花肉最好。梅花肉是猪肩胛部位的肉,肉质细嫩,肥瘦相间,能看到一丝丝的油花,特别漂亮,最适合做馅。
然后是后腿肉,也是肥瘦相间,但瘦肉多些,纤维较粗,也比较硬,吃着不如前两个口感好。
【剁馅】
肉馅最好是自己剁,将肥瘦肉剁到一起,不要剁成泥,那样做出的饺子馅没嚼劲。
看着没有大颗粒的肉,表面浮起一层油花就好了。
【调馅】
事先用开水将花椒泡一会儿,或者直接煮,做成花椒水。
在剁好的肉馅里,分别加入:生抽,老抽,蚝油,五香粉,搅拌均匀。
再分次倒入晾凉的花椒水,边倒边顺着一个方向搅拌,直到花椒水彻底渗到肉里,肉馅能成团,感觉到比较吃力时就好了。这样可以让肉馅多汁有劲儿。
一斤肉馅大约用80毫升的花椒水,实际操作时可以凭自己感觉。
然后静置约5分钟,再放入剁好的葱末,姜末,搅匀后不着急放白菜,先腌制15-20分钟。
小贴士:
不喜欢五香粉的可以用花椒粉、十三香代替,用量的话根据自己喜好。
不喜欢用花椒水的,也可以用清水替代,或者打入一个鸡蛋。不过鸡蛋煮熟后会让馅变得有点浑浊,我一般不放。
大葱比小葱更香,所以最好用大葱。
【放菜】
大白菜剁碎,包在一块透水的布里,挤出水分。
选白菜时,最好选那种存储了一段时间,汁水多的,吃起来更香甜。
刚下来的白菜味道比较淡。放太长时间的白菜会变柴,都不是最好选择。
将处理好的白菜放到腌好的肉里,先搅拌均匀,再将烧热的花生油趁热倒入,热花生油烫一下馅会更香。
再放入香油,稍微搅拌后,再放入适量的盐,搅拌均匀,馅就做好了。
小贴士:
放盐时,可以多放一点点,让馅稍微带点咸味,这样煮过之后,一部分盐会稀释到水中,饺子吃起来咸淡味正好。如果饺子不是煮着吃,就不能这么做。
【包饺子】
包饺子的面用温水和成软硬适中的面团,醒30分钟后,分成面剂,擀成薄厚均匀的皮就可以。
实在忙碌,买现成的饺子皮也可以,就是口感上差一些。
【煮饺子】
煮饺子时,添足水,开水下锅,放入饺子后用勺子背面轻轻搅动,不要让饺子粘在锅底,可以放一小勺盐,避免粘皮。
水开后加入150毫升凉水,一共开三次后,饺子就熟了,中途不能开锅盖。
【蘸料】
吃饺子的蘸料,根据个人喜好随意调配,我们家一般放的是:醋,生抽,香油,蒜,辣椒油。
饺子上桌后,吃第一个的时候必然不蘸料,原汁原味的猪肉白菜饺子,咬一口一个肉丸,咸淡可口,滋滋冒油,好吃极了。