啤酒香辣蛋做法，厨房小白也可以

啤酒香辣蛋

[ 食材 ]

鸡蛋10-20个 啤酒330ml 老抽3大勺 生抽1大勺 盐1/2小勺

八角2个 桂皮1小段 香叶3片 花椒1小勺 陈皮1小片 干辣椒1小把

大葱3段 姜1小块 蒜瓣3颗 清水500ml

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

1.新鲜鸡蛋洗净后冷水下锅，水量没过鸡蛋，中火煮开后，继续煮9-10分钟

划重点：加入少许盐同煮，防止蛋壳破裂

2.将煮好的鸡蛋捞出放入冷水浸泡片刻，捞出剥壳

3.剥好的鸡蛋放入老抽滚一下，让卤蛋上色更加均匀

4.干锅小火煸香香料，放入茶袋

5.锅里放入香料袋、葱姜蒜、初步上色的9成熟鸡蛋，倒入啤酒和清水，加入老抽生抽盐冰糖调味煮沸

6.沸腾后转小火煮20分钟，捞出鸡蛋晾凉，再放入卤水加少许冰糖，煮至汤汁浓稠

捞出鸡蛋晾凉再煮沸，使鸡蛋冷热交替，表皮变Q弹糯软

二次煮沸加少许冰糖，有助于卤蛋提亮上色

吃不完的连同汤汁放入冰箱冷藏，浸泡过夜风味更佳

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