鲜味研究所18期：大众营养品——豆芽

春天，一个万物复苏的季节，各种蔬果相继出现，问题也就一箩筐。

什么样的蔬果有什么功效？

怎么保鲜？真的分分钟难倒当家的主厨......

不过不用怕，有M鲜生就够了！

挖掘新鲜的时令果蔬，揭秘最佳的保鲜方法，今天#鲜味研究所#第十八期，带大家一起了解下豆芽~

豆芽，也称芽苗菜、如意菜、掐菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出的可以食用的蔬菜。而我们日常所见的主要为黄豆芽和绿豆芽。

豆芽菜均性寒味甘，但功效却不同。

黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，增加了黄豆中矿物质的人体利用率。生芽后天门冬氨酯急剧增加，能诱生干扰素，增加体内抗生素、抗病毒、抗癌肿的能力。

绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。

保鲜方法：

不同的豆芽保存的时间长短也不一样，黄豆芽保存的时间较长，绿豆芽则较短。

而常用的保鲜方法是根据豆芽质地娇嫩，含水量大的特点，一般是用水浸泡保存，或是放入冰箱冷藏。

豆芽贮藏的最佳环境为0~1℃，相对湿度为95%。生产实践中豆芽的流通温度通常在0~10℃范围内，随着温度的降低，保鲜时间延长，因此应尽量降低流通环境的温度。

介绍完我们这期的主角——豆芽之后，又要开始介绍我们的保鲜冰箱了~

嘻嘻，别走开啊，往下滑！

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好了，今天的鲜味研究所就到这里了，我们明天再见~