香辣牛肉酱提鲜，炒菜拌饭味道足

朋友说我自从去了一趟成都回来，我就跌进川味里出不来了。火锅、毛血旺、老妈蹄花、麻婆豆腐等等

说起川菜，大家都知道川菜的核心是辣椒和花椒，然而还有一种材料却决定了川菜的正宗与否，“酱”，因而当之无愧地被誉为“川菜之魂”。

相传明末清初在移民入蜀的途中，移民赖以充饥的蚕豆，遇阴雨而发霉，移民不舍丢弃便晾干后拌入辣椒和食盐，没想到这一迫不得已的做法却为后世留下了一道调味佐餐佳品。

而江浙一带，用黄豆做酱。每到梅雨季节来临前，农村家家户户都要赶制一大缸黄豆酱。每天烧饭前，总会舀一大勺黄豆酱，欢放一些酱在豆腐上面，入锅蒸给豆腐提鲜。有时直接在黄豆酱上面淋几滴菜油、一点点水和少许白糖，然后放锅里蒸。在那个物资匮乏的年代，早上起来，一碗白粥，一碟油光灿灿的黄豆酱，鲜美可口，回味悠长。

在我家，牛肉酱豆瓣酱则成为下厨的老爸手中的一大法宝。不管炒什么，只要加入一勺牛肉酱，香辣咸鲜，立马使人食欲大开，引得我家个个竖起大拇指夸得老爸心里乐滋滋的，第二天下厨的劲头就更大了。

现如今我更爱好蒜道牛肉酱，尤其自己爱亲自动手炒制“麻婆豆腐”、“回锅肉”、“毛血旺”、“豆豉烧鱼”等，每每.放入牛肉酱，快速翻炒，一滴老抽增鲜，小火熬出酱香扑鼻，少许白糖提鲜，调和辣味儿。牛肉酱之香在油中相逢，迅速弥漫。

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吃饭总感觉嘴里没味道？那是你没有选对合适的调料。是黑蒜和牛肉的撞击，充满香、甜辣的味道，来一口，满足挑剔味蕾，享受满口爆炸的幸福感，拌饭煮面享受惊喜美味，加入炒菜中品味出更新鲜感觉。