东南沿海梭子蟹，清蒸水煮样样精

夏天的尾巴属于梭子蟹！

今年的休渔期格外的长，想必各位吃货也馋坏了吧？别怕，随着东海开渔，虾孱、小黄鱼……大量的新鲜水产正涌入市场。当然，占据最大分量的，还是我们秋天的霸主梭子蟹。

每年休渔期结束的时间，就是梭子蟹统治世界的时间，最早出海的渔民将成吨的梭子蟹运回港口，沿海的各个城市纷纷迎接这场梭子蟹的盛宴。

我们一般所说的梭子蟹，学名是三疣梭子蟹，俗称梭子蟹、枪蟹、海蟹、童蟹、飞蟹、白蟹等。三疣梭子蟹表面有三个显著的疣状隆起，其形状似织布梭子，故而得名。它还有一些远房亲戚，比如红星梭子蟹、远海梭子蟹，甚至还有远在太平洋对面的马里兰蓝蟹，也是它的同科兄弟。

我国具有悠久的吃蟹历史，早在周朝就有天子吃蟹酱的记载，而周天子所吃的蟹是山东蟹——刚好就是梭子蟹的产地之一。而如今，这种曾经天子宠爱的佳肴已经成为了平民百姓喜爱的美食。每年的8、9月份，就是梭子蟹气势冲天，一统海鲜市场的时节。

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养膘三月，只待今朝

为什么呢？原来，梭子蟹最肥的季节，刚好是每年的8月到11月，休渔期刚刚结束的时间，这个时期主要是梭子蟹索饵肥育的时期，它体宽就能达到100～130毫米。 梭子蟹每年11月上旬开始进行短距离的越冬洄游，移居到较深的海域越冬；第二年3月下旬水温回升后再向近岸移动，4月底前后形成产卵群，向沿海各浅海处的产卵场进行生殖洄游。

刚产出的卵为黄色，半月后转为褐色，继而卵色变为灰黑。孵化的蚤状幼体在水中浮游生活，在近岸浅海经4期的发育。第4期蚤状幼体蜕皮后成为大眼幼体，具1对螯足和4对步足，但腹部直伸，未折于头部之下。此后再经1次蜕皮就变为幼蟹，初具蟹形。

在适宜环境条件下，幼蟹蜕皮生长很快，经 8～11月的主要肥育时期，体宽就能达到100～130毫米。 成熟的个体在越冬前进行繁殖，时间可持续1～2天,在此过程中，雄蟹常携带雌蟹同游。

休渔期延长，让中国人吃到更多家乡的海蟹

梭子蟹是中国土生土长的蟹，分布在中国东部的广袤海洋中，主要渔场有大沙渔场、长江口渔场和舟山渔场，是传统的海洋捕捞对象之一，也是出口创汇的重要水产品种。

上世纪80年代以前，在鱼山渔场、温台渔场及闽东渔场，也分布有相当数量的三疣梭子蟹。渔期在冬春季，然而因为过度捕捞，资源数量已明显减少，近年来已经难以形成渔汛。

因为需求量大，沿海人民已经很难离开梭子蟹，所以梭子蟹的养殖近些年也红火起来。

当然，对于老饕来说野生梭子蟹永远胜过饲养的。今年休渔期延长了，梭子蟹得到更长的休养生息时间，所以比往年的梭子蟹更个大而肥美，数量也更多，渔民们也再次迎来了梭子蟹的高峰。在丰产的蟹群面前，梭子蟹的价格连连走低，吸引了大量的老饕争相购买。

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梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱做成香辣蟹，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。

梭子蟹亦可腌食，将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹”。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳。但随着梭子蟹产量减少，现在一般人已经难尝此味美味。

民谚说：八月节，吃螃蟹。这个季节，是梭子蟹最鲜美的时候，可谓人间美食，热爱海鲜的各位不如趁此秋风乍起之时，杀进海鲜市场，美美的品味一番。