【粮油小课堂】了解大米？5问5答刷新对大米的认知！

中国人对于米饭总有一种说不清道不明的情结。即便走过千山万水，尝尽世间美食，到头来终将发现没有一种食物能比一碗白米饭更能慰藉心灵。

但是，你真的了解每天都在吃的米饭吗？以下5问5答，说不定会刷新你对大米的认知！

一、好吃的米饭是蒸还是焖呢？

制作米饭时尽量是“蒸”的好，蒸饭可以很好地保留大米中的营养成分。

部分中老年人爱用“焖”的方法吃米饭，也有地区叫“捞饭”。他们习惯将水烧开后，把洗好的米放进去煮，七八分熟的时候捞出来，放盆里，再隔水蒸到熟透。但是殊不知，这样会损失掉大量维生素和部分矿物质。

二、光吃米饭营养价值够了？

根据《中国居民膳食指南》的提示，主食粗细搭配的营养价值更高，食物多样是平衡膳食模式的基本原则。例如，糙米中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，与大米两者结合蒸煮，粗细搭配，十分有利于身体的健康。虽然糙米营养丰富，可是与普通白米相比口感上却差个十万八千里。按照糙米：白米=1:3的比例来搭配，口感最佳哦！

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三、淘米次数越多洗得越干净?

大米在收割、运输、贮存等过程中，容易沾染上杂质、灰尘等，所以煮米饭前需要将这些杂质去除，因此需要淘米。

有些人认为淘米的次数越多，米粒清洗得越干净。但是实际上，很多水溶性维生素会随着淘米水一同流失掉，大米的营养价值会因此而降低，所以金龙鱼大米只需要用温水每次轻轻搅拌7-8次，总共淘洗2次，就足够干净了。

四、吃米饭会让人变胖吗？

米饭是我们能量的主要来源，不吃主食会对大脑造成损害，同时主食摄入不足也会对人体产生影响。

短期主食摄入不足会导致基础代谢率降低；长期主食摄入不足会导致内分泌紊乱，出现贫血等问题。

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五、陈米和陈化米还能吃吗？

陈米是指稻谷寄存1年以上3年以内而且没有产生霉变与黄变，可以吃但缺乏新米的色泽与天然饭香；其颜色、香味和营养价值都远远不及新米，部分陈米因为储存不当或时间过久，还会滋生具有强致癌性的黄曲霉菌。有些不法商贩甚至会把陈米反复研磨，掺进工业石蜡或矿物油后，对陈米进行抛光处理，加工后当新米卖。人如果大量食用，对健康其实危害很大。陈化米是指稻谷寄存3年以上而且产生黄变，是不能够食用。

新米，当然就是当季新收成的大米。金龙鱼当季新米种植于大米生态基地中，水分含量更高、口感好、营养丰富、晶莹剔透，饭粒饱满滑嫩黏甜，口感上佳，是家家户户的上好之选。

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#如何判断新米还是陈米也有讲究，教大家5个小方法：

1、 新米米粒充实饱满，透明度高，完整且有光泽，断碎粒少，腹白（胚芽）呈乳白或淡黄色。相比之下，陈米经过高温二次加工，颗粒更加细碎，米色发灰或者发黄，表面有白道间纹，甚至出现虫蛀粒。

2、 新米手感光滑，有凉爽感，因为新米含水分多，搓起来粘性也强，不像陈米，摸上去很粗糙，有一种涩感，非常生硬，用手一捻就容易碎、粉。

3、 取少量大米并向其哈热气，或用手摩擦发热后，立刻嗅闻其味，新米会有一股独特的自然清淡米香散发出来。而陈米米香明显减少，时间长的陈米甚至会散发一股霉味、臭味。

4、 取几粒大米在口中细嚼，新米微微的甜味会蔓延舌尖。煮好之后，新米口感更加松软，陈米则更生硬。

5、 新米买回家，用热水浸泡后，水中不会产生大量杂质，而陈米经冲泡后，水中沉淀大量杂质，加入的油渍、蜡渍也会析出。