苏小家：你真的会蒸大闸蟹吗?资深大厨的独家秘籍

一份资深大厨的独家秘籍：不掉腿、不流黄、肉质鲜美、大闸蟹大闸蟹做法

1、一定是冷水下锅，且水一次性加足！

蒸螃蟹是要冷水蒸，因为在蒸的时候，冷水会慢慢加热产生蒸汽，蒸汽会上升到螃蟹中，这样才能锁住螃蟹鲜美的味道。而且水一次性加足，中途千万不要开盖。

2、螃蟹要绑脚，肚皮朝上反着蒸大火蒸的过程中，螃蟹会剧烈挣扎导致掉脚，所以蒸之前

一定要固定中螃蟹的腿。而且要反过来蒸（螃蟹背朝锅底），这样做可以防止蟹黄、蟹汁流失，增加螃蟹的鲜味。

3、黄酒、花椒、葱段、姜片都不可少！

锅里水中加入少许白酒，螃蟹肚里塞几粒花椒，每只螃蟹身上放些姜片及葱段，这些都细节都可以很好的去腥提鲜。然后，每只螃蟹可以再浇上一些盐水，蟹肉更加美。

4、蒸螃蟹的最佳时间是15-20分钟，

因为这时蒸出来的螃蟹才是最鲜嫩的，蒸的时间太短太长都不行。一般先大火蒸上5到8分钟，接着再转成小火，总共一起蒸15到20分钟左右就可以了，具体螃蟹也要看螃蟹的大小而定，蒸熟之后也不要急着拿出来，在锅里稍微闷一下，囗感会更好。

PS:蒸大闸蟹时调蘸料：香醋、姜末、糖。

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