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老少皆宜的肉松小贝糕点,吃完了会上瘾的小食哦

肉松蛋糕大概也是除了芝士蛋糕之外,我家最受欢迎的糕点之一,老少皆宜。每次小朋友都吃得很欢乐,每隔一段时间都要让我给他做。你也可以做起来分享给家里人哦~

参考分量:8寸

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用料

鸡蛋 6个

低筋面粉 120克

牛奶 70克

玉米油 70克

细砂糖(加入蛋白) 90克

细砂糖(加入蛋黄) 30克

柠檬汁 适量

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做法步骤

1、将蛋清与蛋黄分离,并称重所需材料

2、蛋白放入冷冻室冷冻15分钟(常规蛋大小,盛蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。是否冷冻依据气温灵活调整)

3、蛋黄加玉米油及牛奶(这一步,我为了省事,称材料的已混合在一起)

4、用手动打蛋器搅打均匀

5、加入过筛的面粉

6、用手动打蛋器拌匀,拌的时候来回搅动

7、面糊无干粉,蛋黄糊就拌好啦

8、取出冰冻后的蛋白,蛋清中放几滴柠檬汁,并分三次加入糖

9、第一次,用电动打蛋器打成鱼眼泡沫

10、第二次,打发至出现纹路

11、第三次,打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态

12、电动打蛋器转向低速继续打,感觉有些微微阻力时,提起蛋头观察状态(此时为介于中性和硬性中间的一种呈鹰嘴状弯钩)

13、再打发片刻,直至打发成硬性发泡

14、灯光下华丽丽的欣赏下硬性状态

15、取三分之一蛋白到蛋黄糊

16、用橡皮刮刀翻拌均匀,(注意哈,用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊,直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌,动作要快,手法要轻,否则容易导致打发好的蛋白消泡)

17、拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中,还是同如上手法翻拌均匀,动作要快要轻。这是拌好的蛋糕糊,细腻顺滑

18、把拌好的蛋糕糊倒入内里垫了油纸的模具内

19、用刮刀将蛋糕糊刮平,烤盘震一下,震出大气泡

20、烤箱提前140度预热10分钟,蛋糕糊送进烤箱,中下层烤60分钟

21、烤好后快速从烤箱取出

22、将油纸撕开放在冷却架上,冷却后切块备用

23、准备肉松、沙拉酱

24、取出切块的蛋糕,涂上沙拉酱,裹上肉松

25、全部完成合个影

喜欢吗?你也做起来吧

小贴士

1、模具可以根据自家的情况更换;

2、烤箱的温度也根据自家烤箱脾气做调整;

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