海鲜网红北极虾：我有一些小秘密

北极虾在中国有很多的俗名，北极甜虾、甜虾、元宝虾、冰虾、籽虾等。我们在市场上会经常见到各种卖“甜虾”的品牌，但是这种甜虾到底是个什么虾？而且它为什么被称为“甜虾”？今天让我们来好好了解一下。

我们平时吃的“甜虾”主要有两种，它们都来自长额虾属，一种是北国赤蝦Pandalus eous，也称北国赤海老（ホッコクアカエビ），主要产自日本海、白令海、加拿大西海岸和加阿拉斯加；另一种是北方长额虾Pandalus borealis，也称本北国赤海老（ホンホッコクアカエビ），主要产自北大西洋和格陵兰周边海域。

上图中左侧图片中的虾是北国赤蝦；右侧图片中的虾是北方长额虾。

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北方长额虾则大多进口自俄罗斯、加拿大和爱尔兰，这两种甜虾都属于典型的“冷水虾”（Cold Water Shrimp），通常生活在水深200-1000米的冰冷海域，那里的水温接近冰点。人们一般采用陷笼或拖网捕捞甜虾，捕捞上来的甜虾有时会在船上直接烹煮后冰冻，再加工分装成超市里常见的熟冻甜虾，商品名为一般叫“北极甜虾”。甜虾最好的食用方式还是直接生食，风味更佳哦~

那么，它为何被叫做“甜虾”？这种又糯又甜的口感又是从何而来的呢？

首先，甜虾的栖息环境水温极低，为了在低温下维持一系列基本的生理活动，甜虾体内的生物酶活性很高。

其次，当甜虾捕捞出水后，随着生命的渐渐消逝，那些不受机体控制的“强效生物酶”，便开始疯狂“啃食”自身细胞、分解自身蛋白，肌肉纤维断裂，虾肉被轻度水解，最终虾肉呈现的质感就是软糯。

而虾肉甜味出众的秘密在于：虾肉内的生物酶将无味的大分子蛋白分解为更具风味的氨基酸，其中自然也包含了那些“甜味分子”；与此同时又将三磷酸腺苷转变为葡萄糖分子和增进鲜味的单磷酸腺苷，进一步提升了虾肉的清甜口感。这个过程也被称为“自溶”现象，而来自冰海深处的甜虾，自溶反应显然更加剧烈。所以深海捕捞的虾或者其他海鲜，肉的鲜甜口感比其它海鲜更甚。

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这同时也解释了，为什么鲜活的甜虾直接入口，甘甜滋味反而不那么明显。

北极甜虾死后大约12-24小时（冰冻状态下时间顺延）甜味达到峰值，甜虾的“自我熟成”作用会给虾肉带来表面粘稠的、质地粉糯的特殊口感，这种状态下的甜虾肉生食起来的口感要明显胜于烹饪后......

让我们一起剥去北极虾软软的虾壳，当虾肉触碰到唇舌时，那种粘稠的虾肉更容易贴附在我们的味蕾上，使得那种“甘甜”的滋味得以持久的释放......

这简直就是来自冰海里的“魔法攻击”！！！

关于甜虾的吃法，最常见的就是直接生食，外壳嫣红肉色温润的甜虾，往往能给一盘刺身增色不少。

其实握寿司和甜虾丼也是甜虾食用时常见的两种形式，一种可以品尝生食中甜虾带给我们视觉和味觉上的双重刺激；另一种则是将虾与其它食材放在米饭上，多种口味的搭配，却不会抢掉甜虾的甜糯口感。

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除此以外，整只鲜活甜虾可以炙烤、虾头虾壳适合做味增汤、软嫩的虾肉还能做成虾肉饼，甜虾天妇罗也别有一番滋味。