送给烘焙新手的贴心礼物，好怕你们看完疯狂收藏！

新｜手｜必｜备｜的｜专｜业｜术｜语（一）

不知道大家还记不记得自己刚接触烘焙时

看到各种食谱中的专业术语

不知所措的亚子？

这一次合小美给大家总结了

烘焙新手必须了解的烘焙术语！

赶紧看看有没有自己还不知道的呢~

01，过筛

第一次看到烘焙书里写着[过筛]两个字，合小美当时真的是黑人问号脸，由衷想问一句：可不可以不过筛？这会对成品有影响吗？

经常做烘焙的小伙伴肯定知道，面粉过筛很重要！也许你做的烘焙不好吃就是因为没有过筛面粉哦！拿戚风蛋糕来说，面粉过筛后制作出来的戚风蛋糕比不过筛的口感更绵密、细腻！

什么是过筛？为什么要过筛？

在加工过程中或长时间放置后，面粉会产生较大的颗粒；不过筛就会使其搅拌不均匀，在面糊中造成结块的现象，影响成品的外观和口感。

过筛可以使得面粉更蓬松细腻，利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的成品口感更细腻、松软。

但是，在做面包、饺子、馒头或者使用高筋面粉的时候，通常都不需要过筛。因为用的多是筋度高的面粉，不易结块；而且经过揉面过程能大大避免结块，因此就无需再过筛了。

02，打发

打发同样也是烘焙爱好者必修的基础课之一，也是每个烘焙爱好者绕不过去的坎儿，而且几乎是烘焙中出现频率最高的技术了。

打发，顾名思义，就是把空气打入食材中，让食材变得更加蓬松。

具体可以分为湿性打发和干性打发，例如打发蛋白，打发黄油、奶油等。一般会用到打蛋器，但使用电动打蛋器效果更佳哦~

在打发步骤中，以下几点一定要注意！

-分离蛋白时，注意不要混入蛋黄。蛋黄会影响蛋白霜的发泡和稳定性，导致蛋白霜打发效果很差。

-打发蛋白的打蛋盆以及打蛋头都要保证清洁，无水无油。

-加入少量柠檬汁能够增加蛋白的稳定性，防止蛋白霜消泡。

03，消泡

如果打发这一步没有做到位，就会导致蛋白霜呈现出水或者起泡沫的状态，这样做出来的蛋糕容易烤不熟，出现布丁层。此时需把打蛋器上的面粉振落，这个过程就叫消泡。

该如何在打发时避免消泡呢？有四点小tips：

-打发工具、容器无水无油，蛋白里不要掺入蛋黄。

-蛋白放冰箱冷冻至四周有冰碴，打发会变慢，但是会更细腻。

-分三次加入砂糖，先高速再低速打发。

-低速整理蛋白，用最低的速度把大气泡打碎成小气泡，这样做的目的不在于打发，而是让蛋白变得更细腻。

04，切拌&翻拌

我们经常会遇到需要把材料混合拌匀的情况。然而在混匀材料时有不同的手法，例如“翻拌”、“切拌，那这些手法到底是怎么样的呢？它们又分别适用于哪些情况呢？

两种手法都可以避免面糊产生更多的面筋，而且避免蛋白消泡。

【翻拌】是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀的时候，翻拌能让让面糊更均匀。

【切拌】就像切东西一样，用刮刀切入面糊，快速划过搅拌碗的中心。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。刮刀划到搅拌碗边缘后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗中，这样能让食材更快地混合均匀。

今天小编就先给大家介绍到这里啦！

专业名词还有很多，不过了解专业名词

仅仅是作为学习烘焙的辅助，

最重要的还是小伙伴们要自己动手实践哦~~

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