又闻粽叶飘香来，蛋黄肉粽是一绝

民间传说吃粽子是为纪念屈原，传说粽子是为祭奠投江的屈原而传承下来的。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。日本、越南以及华人聚居的新加坡、马来西亚、缅甸等地也有吃粽子的习俗。

蛋黄栗子鲜肉粽是汉族传统节日小吃，属于广式粽子的一种。一般在端午节食用，清新的粽叶混含着鲜肉香气，让人垂涎欲滴，而加入一颗蛋黄，又让咸香的粽子带上一丝甜意，风味独具。是一种富有传统特色及营养的日常美食。今天就来教大家如何快速做出这道蛋黄栗子鲜肉粽。

原料：糯米 5公斤、咸鸭蛋 20个、五花肉 750克、板栗 500克、火腿 300克、生抽 3茶匙、盐 1茶匙、白糖 1茶匙、料酒 3茶匙、鸡精 1茶匙、黑芝麻 1茶匙、花生油 3茶匙 、五花肉1公斤。

做法：

1.咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。

2.五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。

3.生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。

4.粽子叶提前一晚放进水里浸泡。

5.糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

6.开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。

7.舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉、一块板栗。

8.再在上面舀入一些糯米，八九分满。

9.将粽子叶的两头折叠过来，盖在糯米上面.

10.将边角向下折叠好，再朝一个方向折叠。

11.最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。

12.用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。

13.将包好的粽子放进大号高压锅里。

14.倒入开水，开水要淹没过粽子。

15.盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。

16.香气四溢的肉粽出锅了。

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