品鉴葡萄酒：这7个任性习惯一定要改

葡萄酒是上帝赐予人类的礼物，而很多人在喝葡萄酒时会有一些比较错误的日常习惯而影响美好心情，如果纠正后，品鉴葡萄酒将会是一件更优雅而美好的事情。

1. 开香槟的声音有多响就开多响

开香槟的时候，忌讳发出“嘣”的爆发性声响。因此，一定要控制住软木塞弹出的声音，越安静越好。当然，特殊的庆祝仪式上除外。

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开启香槟时，首先要撕开锡箔封套——起泡酒的瓶封很容易撕开。然后，冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指紧紧地按在软木塞的顶端，其余手指握紧瓶颈；另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。之后，一只手仍紧握瓶塞以防止瓶塞突然冲出，另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时，请务必将酒瓶倾斜一个角度，将瓶身略微向外倾斜，但不能对着人。手掌要紧紧控制住瓶塞，让软木塞缓缓地推出，听到温和的“砰”的一声即可。

2. 所有红酒都要醒

醒酒主要是为了两个目的，一是把陈年老酒中的沉淀除掉；二是让年轻葡萄酒接触到更多的氧气，加快氧化，让酒中的香气充分发散出来。那么，是不是从超市里买一瓶普通的红酒也要非常正式地过一次醒酒器呢？

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其实，对于新世界的葡萄酒来说，经过醒酒后，其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。此外，非常老的波尔多（Bordeaux）干红与勃艮第（Burgundy）干红，年轻的干白葡萄酒，香槟酒与气泡酒在醒酒前后的变化也不大。也就是说，超市里能买到的普通红葡萄酒一般是不需要醒酒的。

当然，旧世界经典产区所产的红葡萄酒以及一些白葡萄酒都是需要醒的，如有一定酒龄的雷司令（Riesling）葡萄酒，里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒，经醒酒后，它们能发展得更好。

3.点评侍酒师给你倒的第一小杯酒

去餐厅吃饭点酒，很多侍酒师会先给你倒一小杯葡萄酒试尝，其实是想让你告诉他酒有没坏掉，是否有木塞污染或其他瑕疵问题，如果没有的话TA就可以征求你的同意，继续为你服务剩下的整瓶酒。

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但是很多人误以为试酒师的目的是让你细细品味后分析这款酒，于是他们开始大谈阔论这款酒是有多么圆润饱满或者尖酸瘦削，它的口感，以及自己对它的喜好等等。其实这不是倒第一小杯酒的目的哦！

4.倒酒太满

通常我们见到酒杯里，一般只盛着1/3，甚至1/4的葡萄酒，这是为什么呢？葡萄酒很多时候就像是沉睡的公主，需要“王子”来唤醒它，让香气散发出来。而这里的“王子”就是空气。尤其对于陈年老酒来说，开瓶后更需要醒酒。

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如果只倒三分之一，剩余杯中的空气能与酒液充分接触，让杯口的酒香扑鼻。另外，摇杯也可以加速醒酒，太满的话容易洒出来，就不能优雅轻盈地晃动手中的酒杯啦！

5.倒陈年酒一滴不剩

如果你开了一瓶优质的陈年老酒，注意倒酒倒到后面时，让瓶底留个1厘米左右的酒液在瓶中。

老年份红葡萄酒往往会有泥泞厚重的酒渣沉淀，虽然没有毒，但是尝起来也不怎么好。如果把这些酒泥一起倒入酒杯中，就会影响整杯酒的口感了。

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6.“一口闷”葡萄酒

国内的饭局上，通常有“一口闷”的酒文化现象，比如，工作应酬中，销售人员为了拼业绩，会在客户的要求下“一口闷”以表诚意。

而葡萄酒是用来细细品味、慢慢欣赏的，品鉴葡萄酒需要慢条斯理才更有味！

7.葡萄酒里加冰

电影里经常能看到这样一幕：某位男士往威士忌酒杯中扔了几块冰块，帅气地摇杯而饮。于是有些人也跟着模仿往葡萄酒里加冰块，觉得那样喝起来更爽口、更潇洒。虽然说威士忌不加冰的喝法更原味，但适当加冰可以降低烈酒酒精的灼烧感。而葡萄酒就不一样了，酒精度没那么高，冰块化成水，等于稀释了原有的浓度，破坏了酒的结构感。