牛身上最精华的部位——牛腱子肉，如何做更美味！

牛腱子为牛的前后腿肉，前腿肉称为前腱，后腿肉称为后腱。

牛腱子肉质为红色，肉中含筋，呈花形。

牛腱子肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，

能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，

病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，

寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

澳洲星利（SUNNY ESTATE）牛腱子牛展1000g*2袋 袋装 澳洲进口 生鲜食品

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牛腱子

其肉含筋 质坚而细纹路规则

最适做卤味

食材

牛腱子 大葱1根 姜1块 炖肉料 1包 生抽150ml 老抽60ml 豆瓣酱60g

做法

1）牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。

2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。

4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

**酱牛肉要经历2次冷却过程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是炖煮了1个半小时后，拿出来冷却风干2小时，这样做，酱牛肉的口感才劲道。

**酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会比热着好切。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时再切，会好很多。

**做酱牛肉只是用生抽和老抽，但这次加了些豆瓣酱，味道更加浓郁，好吃。

澳洲星利（SUNNY ESTATE）牛腱子牛展1000g

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