4种好吃又养生的野菜，错过再等一年，今春一定要多吃-苏宁头条

春天，万物萌芽，是吃野菜的最好时节，约上几个好友，到郊外，挖点新鲜的野菜，不失为春天里的一件乐事！

今天，和大家分享4种，好吃美味又养生的野菜，今春一定要多吃点，否则，错过就要再等一年了哦！

第一种：蒲公英

提到野菜，不得不说说蒲公英，相信很多人和笔者一样，十分喜欢蒲公英！

蒲公英的营养价值：

美国农业部第八号公报指出，从整体营养价值来评估，蒲公英在绿色蔬菜中排名前四名。

蒲公英可以说是地球上营养最丰富的蔬菜之一。生蒲公英富含蛋白质、维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。蒲公英中还含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康功效的营养成分。

蒲公英的药用价值：

蒲公英被称为“春天里的天然下火草”，有很好的去火消炎效果，对于春季上火、嗓子疼、肝火旺、胃热均有效果！

蒲公英归肝、胃经，可保肝利胆，善于清肝火，去火消炎。凡肝中郁热所见的急躁易怒、口苦口干口臭、咽喉疼痛、小便短赤等，均可加用蒲公英。

蒲公英还可保肝，清肝毒，预防肝损伤。最常用在需要去肝毒的病患身上，是在许多预防C型肝炎中最重要的天然营养品。

《医林纂要》认为，蒲公英“补脾和胃，泻火”。而且，蒲公英清胃热却又不伤胃气。

所以，初春时节吃点新鲜的蒲公英，绝对是不错的选择！

蒲公英食用禁忌：脾胃虚寒者需慎吃；阴寒证者慎吃；过敏者慎吃。

推荐吃法1：凉拌蒲公英叶

原料：新鲜蒲公英叶茎、辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥

做法：洗净的蒲公英叶焯水后，冷水冲凉；佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，搅拌均匀，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。

餐桌上摆这样一盘色泽翠绿，味道鲜美的菜肴，一定会让家人胃口大开的。当然也可以根据自己喜欢的口味加入其他作料，做成其他风味的凉拌蒲公英。

推荐吃法2：炒制蒲公英根茶

春天在采挖蒲公英的时候，记得要连同蒲公英的根茎一起采挖哦，蒲公英的叶子可以用来凉拌，蒲公英的根茎用来炒制成茶，是不错的选择，蒲公英根的营养价值高于蒲公英叶子，这样，平时可以用炒制的茶泡水喝哦！

原料：野生的蒲公英根茎

做法：将蒲公英根茎，清洗干净，注意一定要多清洗几遍，以免残留泥沙；洗净的蒲公英根，切成5-10毫米左右的小段，在蒸笼中蒸15分钟，取出后自然降温；冷凉后的蒲公英根，放到炒锅中烘炒，注意勤翻炒，避炒糊了，炒至颜色到浅褐色为止，取出降至常温，即可。

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第二种：荠菜

阳春三月，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。

荠菜的营养价值：

荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。

荠菜的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此，荠菜越来越受到人们的钟爱。

荠菜的药用价值：

荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”

现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。

荠菜食用禁忌：荠菜可宽肠通便，便溏者慎食；体质虚寒者不能食用荠菜。

推荐吃法1：荠菜汤

原料：荠菜、蟹味菇、胡萝卜、淀粉、盐和鸡精

做法：荠菜剪掉根，择掉老叶清净干净、沥干水分、剁成碎叶备用；蟹味菇剪去根部洗净备用；胡萝卜洗净、去皮后剁成胡萝卜碎备用；锅内入汤倒入蟹味菇煮熟后放入荠菜碎叶略煮片刻，最后撒上胡萝卜碎，倒入湿淀粉勾玻璃芡，加适量的盐和鸡精即可。

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推荐吃法2：荠菜煎蛋饼

原料：荠菜、鸡蛋、植物油、盐、葱花

做法：荠菜择洗干净，开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下、攥干水分后，切成碎末。荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐、搅拌均匀。平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液。一面煎熟后翻面煎至金黄色即可。切或不切装盘盛出。

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第三种：薤白

薤白，别名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜。

薤白的营养价值：

薤白是一种营养价值特别高的野生菜品，它含有蛋白质和脂肪以及粗纤维与一些碳水化和物，另外胡萝卜素、维生素和铁、钾以及钙等矿物质也是薤白中最重要的存在，这些物质是人体代谢时的必须成分。

平时适量食用薤白，能满足身体对不同营养的需要，对提高身体素质有很大的好处。

薤白的药用价值：

元代农学家王桢曾说：“薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。”薤白辛、苦，温。归心、肺、胃、大肠经。具有通阳散结，行气导滞。用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。

民间很诸多利用小根蒜的食疗方。

比如治胃气痛很有效的食疗方：把一只鸡蛋打散，十几个新鲜的苦藠切碎，放到蛋液里调匀，放一点盐，下锅用油煎，蛋液凝结后加一点水煮熟。原理是，苦藠能温中通气，鸡蛋能补中益气，配在一起，可以养胃，对于气滞或是饮食停滞引起的胃痛可以止痛。

薤白食用禁忌：发热病人不宜多食。阴虚发热病不宜食。多食发热，忌与韭同。

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推荐吃法1：腌制薤白

原料：薤白、醋、酱油、辣椒面、盐、白糖

做法：把薤白清冼干净，再放一个容器中加入清水，进行浸泡，浸泡时间不能低于二十四个小时。把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖放在一起，倒进锅中进行加热。把煮开后的料汁自然降温后备用，把泡好的薤白从水中取出来，然后再控干水分，放在腌菜的坛子中。把煮好的料汁也倒入到腌菜的坛方，让料汁把薤白淹没，进行密封保存，过十五天左右自己腌制的薤白就可以食用了。

推荐吃法2：薤白盒子

原料：薤白半斤，酸菜馅半斤，鸡蛋两个，面粉500克，盐，胡椒粉，酱油，蚝油，调和油适量，芝麻油适量

做法：薤白洗净后沥干水分，剁成碎末，不用剁的太碎，酸菜芯剁成馅，鸡蛋里加入盐打散，锅里放入油，将鸡蛋炒熟后，用锅铲弄碎，放入剁碎的薤白，放入酸菜馅拌匀，加入胡椒粉、酱油、蚝油、芝麻油拌匀，馅料就调好了。

面粉用八、九十度的开水烫过后和成面团。静置半小时以后将面团揉匀，搓成长条后，用刮板切成大小适中的剂子，将剂子用手按扁，用擀面棍擀成圆片，放上适量馅料，上面盖上一片圆片，边缘捏紧后，捏成花边，平底锅放油烧热，放入盒子烙，两面烙至金黄后即可取出食用。

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第四种：柳蒿芽

柳蒿芽又名柳蒿菜、水蒿或是白蒿等，也是笔者喜欢的野菜之一，味道好吃，还有养生价值！

柳蒿芽的营养价值：

柳蒿芽每100克鲜品中含蛋白质7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纤维1克、胡萝卜素4毫克、维生素B20.3毫克、烟酸3毫克、维生素C23毫克。每100克干品中含钾1960毫克、钙950毫克、镁260毫克、磷415毫克、钠38毫克、铁19毫克、锰19毫克、锌6毫克、铜7毫克。

柳蒿芽的药用价值：

据《本草纲目》载：柳蒿“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”。具有健脾去火、养肝健胃之效！

柳蒿芽中含有丰富的粗纤维，粗纤维能够促进胃肠道蠕动，从而缓解便秘；此外，还具有抑制脂质吸收、促进胆固醇排泄的功效；纤维素还能够与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用。

柳蒿芽食用禁忌：有慢性肠炎者就不宜服用，否则会引起严重的腹泻。

推荐吃法1：蘸酱

原料：蒿嫩芽、酱、

做法：挖取柳蒿嫩芽，洗净后，热水焯一下，不要焯太长时间，断生即可，焯好后的柳蒿芽，过冷水，攥干水份，蘸酱食用即可。

推荐吃法2：柳蒿芽土豆汤

原料：柳蒿芽、土豆、葱花、盐、酱油、花椒粉、味精

做法：柳蒿芽摘洗干净;锅中水烧开焯烫柳蒿芽;捞出放凉水里;土豆去皮洗净，切片;热锅热油，葱花爆香;放入土豆片翻炒;加适量的盐、酱油、花椒粉炒匀;倒入适量的清水;盖盖，大火烧开，煮2分钟左右;柳蒿芽挤干水分，切段;待土豆熟了，放入柳蒿芽，放少许味精调味即可。

温馨提示：

春天吃野菜，一定要吃自己熟悉的，不认识的野菜不要吃，并且吃野菜的时候，最好都提前浸泡洗净，还不要一次性吃的太多哦！

你还知道哪些好吃的野菜，一起来和大家分享一下吧！