家常辣子鸡的做法，按着步骤做，不会比饭店的味道差

辣子鸡作为成渝地区餐桌上的“常客”，固有它的原因之处。那就是麻、辣，它的麻辣从不遮掩，一盘辣子鸡放眼望去，似乎只是一片辣椒，毫无鸡肉踪影，甚至有人调侃它为“干辣椒炒干辣椒”。

不过这正是辣子鸡的乐趣所在，一边在一盘干香辣堆里找鸡肉，一边和朋友谈天说地，再来几口冰啤酒，岂不美哉？

所需食材：

鸡腿、干辣椒、干花椒、大葱、生姜、大蒜、白糖、黑胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉

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制作步骤：

1、将鸡腿洗净，鸡腿剔骨处理，关节处脆骨可以舍弃不要，喜欢吃脆骨的人也可以剔下来。

2、鸡腿肉切成大概2厘米的方块，鸡肉中加入2勺生抽、1勺料酒、适量黑胡椒粉、盐和淀粉，用水抓均匀，静置码味30分钟。

3、葱姜蒜切丁备用，干辣椒用剪刀剪成两半，去籽。

4、锅中放入适量油，烧热。

5、调中火，放入鸡腿肉，待鸡腿可以用筷子穿透，翻炸至两面金黄，捞出。

6、调大火，待油温升温冒泡，再次放入鸡块进行复炸。这一部可以使熟透的鸡肉表面酥脆，捞出。

7、锅中留有少许底油，烧热，调小火，放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。

8、调大火，放入鸡腿肉翻炒均匀。

9、加入适量白糖，可以稍微中和麻辣的刺激，加热升温后的糖，附着在鸡肉、辣椒上，发生糖化反应，会使鸡肉味道更鲜美、颜色焦黄更漂亮。

10、翻炒3分钟即可关火，出锅。

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一盘辣子鸡可以说是“川味之魂”，不管是下饭还是当做下酒菜，都是绽放味蕾、引爆食欲的一道菜。