八问五粮液，有关“酒王”的传言与真相（上）-苏宁头条

产自酒都宜宾的名酒五粮液，不仅是中国的民族品牌、中国酒王，也是备受世界消费者广泛青睐的国际品牌。多年来，五粮液一直深受消费者喜爱，在消费者心中，拥有其他白酒无法比拟的重要地位。

常言道，树大招风。更何况是广受好评的名酒品牌呢!坊间有关“酒王”的种种传言不胫而走，在饱获赞誉的同时，也有一些质疑在消费者中流传。

为了一探究竟，华夏酒报记者走访多位酿酒大师、资深酒专家、广大消费者，今天，我们就来说说消费者关心的“五粮液的真相”。

1963年，在第二届全国评酒会上，五粮液力压群雄，获得总分第一名的好成绩。这次评酒会被业界公认为真正意义上的第一次全国评酒会。

1952年召开第一届全国评酒会时，我国的酒类工业尚处于初级阶段，无论是企业数量、产品种类，还是工业化程度，均有不足。当时，财政部中央税务总局下属的华北酒类专卖公司通知各大行政区负责收集参评酒样，由华北酒类专卖公司的3名工程师担任评委，并代为主持举办了第一届全国评酒会。

鉴于主办方为地方公司，且正值新厂整合期，五粮液酒厂主动放弃了参评，地方工业部与所在行政区也未送去酒样。由于当时全国各地的酿酒工业尚处于整顿恢复阶段，在无法开展系统选拔推荐的情况下，最终第一届全国评酒会仅收集到19种白酒样品，未收到啤酒样酒，葡萄酒也仅收到一家样品。

这其实也是第二届全国评酒会被公认为真正意义上的第一次全国评酒会的原因之一。

这次评酒会共评出金奖产品18种，在18种金奖产品中白酒产品占8种：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

据悉，第二届全国评酒会公布评分结果后，曾一度引发质疑。但是在经历第二番盲评后，五粮液评分依旧位居第一，以实力击破了外界的揣测，获得了酒业普遍认同。此后，在第3-5届全国评酒会上，五粮液仍独领风骚，勇夺桂冠。

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浓香型白酒分为单粮发酵和多粮发酵，五粮液为五粮浓香白酒，在行业内独树一帜，即采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米5种粮食为原料酿制白酒。现在白酒行业中有些白酒采用五种粮食酿酒也是效仿五粮液而来。

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多粮浓香型酒由于在色、香、味方面具备高品质优势，深受市场好评和消费者欢迎。近年来，在五粮液的影响下，部分单粮浓香型乃至其他香型白酒，也开始采用多粮酿酒。

五粮液的生产周期超过了市面上其他各类白酒。

先说发酵。普通白酒发酵周期一般为30-60天，而五粮液一轮发酵周期就长达70天，还采用了双轮发酵技术长达140天。

五粮液采用的是中高温曲缓慢发酵，长时间的发酵之后，微生物与原料的作用更加充分、酯化反应更加彻底，不仅可以大幅降低杂醇油等杂质的积累，让酿出的酒不易“上头”，还能产生更多的呈香呈味物质，大大提高窖池优质酒产出率。

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就好像是慢火炖了一锅好肉，肉的香味和营养物质在小火慢熬中逐渐释放，时间与耐心成就了这道美味,同样也成就了五粮液浓郁典雅的酒香。

按照纯粮固态发酵工艺，三斤粮食即可酿一斤酒。不过五粮液对品质要求极高，在“分段量质摘酒”的工艺要求下，按照“好中选好、优中选优”的原则，同一批次的基酒，仅有很少量才能用来生产五粮液。平均算下来，需要近二十斤粮食，才可生产出一斤五粮液。

仅以酿酒投粮产出比为例，普通白酒多为三斤粮食生产一斤酒，五粮液酿造中四斤粮食蒸馏出一斤酒，然后按照“优中选优”的原则，层层甄别出不到20%最优质的部分打造成稀缺的五粮液美酒。

也就是说，每1吨五粮液酒须从5吨基酒中优选出来。

“优中选优”，体现了五粮液对品质的极致追求。这也是五粮液“用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月”的匠心呈现。也正因为五粮液有着对于极致的追求，对于天人共酿的尊重，才得以让我们品味到从一粒粮食到一滴美酒的无穷魅力，让世界领略到大国浓香的无限风采。