提高餐厅毛利的3个招数，谁学会了谁盈利

2019餐饮寒冬，有人关店有人无钱续命。我们必须逆流而上，在快餐领域这片红海中，提高餐厅毛利，从而提高餐厅利润。

提全店毛利第1招：调整菜品结构

根据经营毛利指标核算菜品原料成本是影响餐厅毛利率的首要条件。对一些销量低、毛利率低的双低菜品可以直接淘汰；对销量高但毛利低的，可择优考虑将其打造成引流产品或者淘汰。例如现在火爆的轻食餐厅，当顾客点爆款9.9元特价沙拉时，可吸引顾客搭配脱脂酸奶，管饱又健康，以此提高店铺销售额。

提全店毛利第2招：控制原料储存

原料的储存是否得当是一个餐厅成本高低的关键。若储存合理，则出菜质量能够保证，有助于长远的发展。若储存不当，变质的蔬菜甚至肉类较多，餐厅的毛利率想提高也是难于登天。

来自星星的这款囤货冷柜，专为商家设计，拥有强悍冷冻力，哪怕你放入大块排骨，也能一次冻透。食材不易变质，想不提高毛利率都难。

星星（XINGX）BD/BC-519E 519升 单温 冰柜 卧式冷柜 商用大冷柜 直冷顶开门 电脑控温 温度显示

¥

去购买

提全店毛利第3招：职工专业化培训

成也在人败也在人。应加强后厨及前厅员工培训，强调成本意识。对于点菜员，应熟知哪几道菜的毛利率高，引导顾客选择中高毛利率的菜品。对于后厨，应严格控制食材的利用率在合理范围内。如此坚持，方能确保整个餐厅的综合毛利率目标达成!

星星519升冰柜，拥有智能电脑温控，能时刻掌握温度变化，它比你的员工更懂你的食材。而且，用它不用担心拉低毛利率，大容量囤货，每天不到3元钱，性价比高！