鲜美滋味的菌菇之榛蘑、松菇和牛肝菌

常与柴米油盐打交道的主妇们都知道，食物的营养很讲究，吃“四条腿”(猪、牛、羊)的肉不如吃“两条腿”(鸡、鸭、鹅)的，吃“两条腿”的不如吃“一条腿”(香菇、金针菇等)的。可以说，菌类食品是当今世界上最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食品，也是最为被世界所认可的安全食品。

在当下，随着我们的生活水平不断提高，日常饮食也变得越来越讲究，养生俨然成为生活的主流，而一个聪明的养生者就应该懂得如何搭配食物、均衡营养。从人体所需营养而言，不仅需要植物性和动物性的食物，同时还需要真菌类食物，这样才能达到营养平衡。

我国人民自古喜好采菌食菌，更在菌类培植方面充满智慧，早在汉代就有“紫芝之栽如豆”的说法。我们平日经常食用的菌类如香菇、榛蘑、松菇、牛肝菌、竹荪、猴头菇、银耳、等等不仅味道鲜美、口感好，还为我们的身体提供着丰富的营养，这些菌菇在我们的菜肴中随处可见，或炒菜或炖汤，就如我们经常吃的香菇炖鸡、蘑菇炒肉丝、鱼香肉丝，或是菌类凉拌清炒，都能在不失菌类的原汁原味的同时满足我们对营养的需求。

如果问我东北有哪些美食，我第一时间想起来的就是小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、锅包肉、地三鲜、老虎菜......都是我们耳熟能详随处可见的美食，或许有些人会觉得小鸡炖蘑菇的主材就是小鸡和蘑菇，在东北，最能将小鸡炖蘑菇的美味淋漓尽致的表现出来的菌菇是榛蘑。

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榛蘑主要分布在我国东北地区，新鲜时呈淡土黄色，制干后是棕褐色，其保鲜期极短，因此大多是干货。其制干后虽然卖相不好，但却是不可多得的美味，其凭着滑嫩爽口的口感、味道鲜美的滋味和丰富的营养被人们称为“山珍”和“东北第四宝”。榛蘑炖小鸡是东北人民招待贵客不可缺少的传统美食，有句俗语道“姑爷领进门，小鸡下掉魂”，可见这道菜的隆重。隆冬时节，没有什么比结束一天劳累后吃上一顿暖胃又暖心的美食更舒坦了，除了这道菜肴，榛蘑还可做砂锅、炖肉、清炒等等，不管怎么做，都能让我们享受到这来自大自然的鲜美滋味。

东北地区因其独特的自然环境造就了无数的山珍野味，丰富的森林资源为菌类们提供着完美的生长环境，先民们对外界探索无异于对美味的探索，这些深山老林里的珍馐慢慢被揭开神秘的面纱，成为我们餐桌上的常客。

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松菇因其与松树根共生，生长在松树林中而得名，松菇与榛蘑大抵相似，干制后的相貌丑陋，但味道却极其鲜美。松菇的营养丰富全面，还极易吸收，在菌菇中名列前茅，深受人们的喜爱，常被用作滋补佳品。在我们的餐桌上，松菇或炒或炖，或煲或烧，其鲜美的滋味和嫩滑的口感深得我们的喜欢。与蔬菜清炒，与鸡鸭炖汤、与米面炒饭，真真是想一想就口水直流呀。

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牛肝菌是一种世界性著名食用菌，该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富。牛肝菌食用范围广泛，除新鲜的做菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。与榛蘑和松菇做法相似，牛肝菌也常用于清炒、炖肉、砂锅、炒饭等做法中，味道鲜美，回味无穷。

干制的菌类像是一个魔法，稍微有些水便能让它们再度回复到其最鲜嫩的时刻，热量让它们的鲜美滋味迸发，与一起烹饪的食材交相辉映，在我们的餐桌上上演着一场精彩绝伦的交响乐。鲜味绽放在我们的舌尖，也停留在我们的心间。