广式蒸鱼的秘诀都在这儿了

今晚的蒸鱼——云斑尖塘鳢，因为斑驳体色和笋的外皮有点相像，所以俗称“笋壳鱼”。笋壳的口感在淡水鱼里能排前几，现在人工养殖很多，价格也很实惠啦～这条笋壳非常新鲜，一蒸蒜瓣肉就爆开了，分享一点蒸鱼心得吧（小本本准备好）！

【PART 1：烹饪准备】

1、蒸鱼的前提是鱼够新鲜，收拾干净后淋些料酒备用；

2、将葱叶、葱白和姜切成细丝，然后分成两份，切丝相对表面积大利于香味的释放；

3、鱼适当改刀，浅浅地划几下，有利于鱼身均匀受热，缩短蒸鱼时间；

4、不太推荐给鱼身抹盐腌制，这样鱼肉容易流失水分；

5、鱼在盘子里码放好，铺葱姜丝、淋料酒，准备工作就做好啦；

【PART 2：硬核技巧】

6、一定等水滚开后，再将鱼入蒸锅，尽量开到最大火，锁住鱼肉的水分；

7、“鱼肉绽开”+“鱼皮炸裂”+“眼珠爆突”是绝佳火候的表现！

8、鱼蒸好后，盘底的“原汁”要全部倒掉，汤汁包含鱼皮粘液、料酒残余、蒸汽回水等等，所以不用觉得可惜；

9、将蒸软发黄的旧葱姜取出，换上新的葱姜丝然后泼滚油，蒸鱼的点睛之笔就是这“一勺热油”了，滚油灼烫鱼皮和葱姜，香气四溢。首选花生油，普通植物油也可；

10、最后淋上“蒸鱼豉油”调味，若是没有现成的蒸鱼豉油，可以用生抽+鱼露+砂糖调配，有些地方讲究“豉油不过身”，酱汁只添到盘底不淋至鱼身，口味咸淡自己把控咯～

李锦记 蒸鱼豉油410ml

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蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同哟～这样蒸出来的鱼，也不比饭店里的差了对不对！