为什么奶酪越来越受追捧？奶酪的营养价值

奶酪是欧美人日常饮食中重要的营养素来源，可提供大量高质量的蛋白质和矿物质，另外奶酪还具有多种健康益处。科学试验表明奶酪有助于防止龋齿，可作为膳食方案降低主要慢性疾病的发病几率，如骨质疏松症、肥胖症和冠心病，还特别适合乳糖不耐受者。

奶酪是牛奶营养素的浓缩来源。在奶酪的制作过程中，大量的乳蛋白、矿物质（如钙、磷、镁）、脂肪和脂溶性维生素会留在奶酪凝块中，使奶酪成了这些营养素的极好来源。正因为这个原因，奶酪被认为是一种高营养食品，能提供高浓度的营养素，而其所含的卡路里相对来说却不多。有数据表明，奶酪中的卡路里只占美国饮食中所有卡路里的3%，但相比之下，却提供了8.5%的蛋白、25.5%的钙、11%的磷、7%的维生素A、4.5%的维生素B2、 4.4%的维生素B12，和其它的一些必要营养素。

奶酪中主要的营养素：

蛋白质

奶酪是欧洲膳食中重要的优质蛋白质来源之一。蛋白质是体内所有细胞的主要功能性和结构性组份。奶酪中的蛋白质不但品质高，而且易消化。

维生素和矿物质

奶酪中的维生素含量取决于奶酪用的原料奶和奶酪的生产过程。因为在奶酪的制作过程中，牛奶中的大部分脂肪都留在了奶酪的凝块中，因此奶酪中就含有了牛奶中的脂溶性维生素（如维生素A）。而水溶性维生素（如维生素B1，维生素B2，烟酸，维生素B6，维生素B12和叶酸），则留在了乳清中。因此，奶酪中水溶性维生素的含量很大程度上由奶酪中乳清含量来决定。

大多数奶酪是多种矿物质，特别是钙的优良天然来源。然而，奶酪中的钙含量也因奶酪的生产过程而异。钙含量高的奶酪，它所含的其他元素，如磷和镁的量也相对高一些。

钙

奶酪是钙的良好来源。而且，奶酪中的钙很容易吸收，而其他食品，如谷物和其他植物，如菠菜中的钙不那么容易被吸收。

充足的钙摄入量有助于构建和维持骨骼健康，而且对牙齿的发育非常重要。钙在肌肉的收缩和松弛、血液凝结、神经冲动的传递、酶活性和刺激激素分泌等方面也起着重要作用。

大量的科学实验表明在年轻时摄入足够的富含钙的乳制品，包括奶酪，可增加骨密度，有助于延缓或减少年龄增长时的骨质损失，降低老年时的骨质疏松症的发生率。骨质酥松症是骨质弱化而产生的紊乱，易导致骨折。摄入充足的钙，尤其是来自乳制品的钙，还有助于减少高血压、肥胖症和结肠癌以及其他疾病的发生率。

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