外酥里嫩，安徽的特色美食：黄山烧饼

可谓人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，小编是个吃货，可以忘记学习、忘记工作、忘记旅游，但是吃这东西绝对是不能忘得。

今天，小编就带大家领略别具一格的徽州风味：黄山烧饼。黄山小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。来安徽不品黄山小吃，在外面就不要说你来过安徽。黄山烧饼，原生态、纯天然的传统工艺造就了唇齿间的美味佳肴。

1、历史

黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼，相关的由来传说很多，主要有二。

一是相传1357年，朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃的他是满口生香，大为赞赏。次年称帝时，没忘这农户的救命之恩，说救驾有功，便封为救驾烧饼。

二是相传乾隆帝初下江南时，由清代“两淮八大总商”之首、被誉作“以布衣结交天子”的徽州人江春张罗接待，人称“江春大接驾”，而“江春大接驾”的第一道茶品就是烧饼，外层酥脆，嚼之异香可口，令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，便欣然赐名“皇印烧饼”，寓意乾隆对该烧饼的喜爱程度堪比随身皇印。

如今，黄山烧饼作为黄山的特色美食，色鲜味美，物美价廉，很受人欢迎，大街小巷都有很多卖黄山烧饼的店。随着时代发展，一些店还开发出了不同的烧饼口味，辣的、甜的、原味的、芝麻味的……不同口味的烧饼让消费者有了更多的选择空间。

2、制作过程

（1）制作工序

首先我们要备下的是面粉、酵面、猪肥、梅菜干和其他调味佐料：葱、芝麻仁、食碱、芝麻油等。然后，要处理梅菜干，将梅菜干放在温水中发开，猪肉也切成小丁，再把切好的肉放在梅菜干中，加入芝麻油、盐、葱等搅拌均匀，这样黄山烧饼的馅料就制作好了。

接下来就可以开始和面了，将面粉放在案板上，倒入沸水，烫好六分之一的面粉，这时再把剩下的面粉放在一起，肉作一团，最后再放入酵面再掺入冷水揉匀，揉好后再盖上湿毛巾就好，静置，时间控制再十分钟左右，再逐个压扁撒上糖，撒上芝麻仁。

接下来就是烤制阶段，将烤炉的炉壁烧热，搽去炉上的灰尘，在面团上沾上一点水，贴在炉壁上即可，贴完后开始烤制，烤制时间控制在十分钟即可，这样“黄山烧饼”就制成了。

（2）制作要领

首先，面团一定要揉匀，揉到什么程度呢？一定要揉到表面光滑，光滑到不粘手即可；第二，烤制烧饼时，一定要控制好炉温即可，不能温度太高，否则会烧焦。掌握好要领后，制作出来的烧饼也是口口酥脆，十分美味。

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最后，在做黄山烧饼时也要注意一点，食物千万不要混合搭配，例如猪肉就不要与虾肉、鱼肉等等搭配在一起，否则串味是小事，让口感发生变化才是大事。要是这样制作，小伙伴会感觉到口感极其的怪异，所以自己在家制作时，千万不要做成黑暗料理。

3、黄山烧饼营养价值

黄山烧饼的营养价值是非常高的，面本身就含有蛋白质、碳水化合物和各种微量元素等等。有益于养心益肾。因此材料中含有饴糖，能够润肺止咳、缓急止痛等等，其营养价值也是非常高的。

另外，猪肉中含有铜，对人体的血液、中枢神经和免疫系统，都有极其出色的效果。可谓是吃啥补啥，猪和人类的基因非常相似，这也是人们最爱吃猪肉的原因之一了。

黄山烧饼梅干菜酥饼

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梅干菜+肉丁的内馅，酥皮上撒白芝麻，一口咬下去，酥脆爽口，碎肉丁加上梅干菜特有的香气，咸甜中带着辣味，绝了！不过最重要的，当然是上班饿的时候，拿出来解解馋，补充一下能量啦！

“黄山烧饼”是小编十分喜爱的一种小点，时不时的买上一小袋，解解馋也是十分美好。用手捏上一个，轻轻的咬上一口，层层酥脆，十分香脆，里面包着梅菜和猪肉馅，咬起来口口留香，回味无穷。建议小伙伴们去当地尝尝地道的“黄山烧饼”：也可以自己试试在家里制作“黄山烧饼”，尝试一下自己制作的美食的乐趣。