小知识 | 怎么辨别原切牛排与拼接牛排？

牛排关于牛排那些事

话说，你有没有觉得这年头假货太多了？

RMB有假的，化妆品有假的，鞋包衣服有假的，连双眼皮、高鼻梁和尖下巴也有假的...

光是用的和看的有假也罢，想去西餐厅感受下品质生活，居然吃到肚子的牛排都有假，这可真是防不胜防、令人发指！

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。因此备受人们青睐。然而由于牛排价格较昂贵，合成牛排应运而生，但是劣质的合成牛排危害人的身体健康。

合成牛排隐患多

合成牛排顾名思义就是在碎肉中添加胶，定型后冷冻切割制成的牛排。

这种人工合成的牛排吃后有安全隐患吗？

当然有！

隐患一：卡拉胶

隐患二：合成肉原料更危险

即使卡拉胶对人隐患可控，但是合成牛排最危险的是牛排本身存在参加和假冒伪劣的嫌疑。

虽然现在国内食品安全检查很严格，但是仍存在不法商贩或厂家使用僵尸肉、病死牛肉等来历不明的肉作为合成肉的原料，并且在进一步加工的过程中存在的杂菌污染风险很大，更是危及安全！

隐患三：烹饪中可能会致病

重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。

如何区分

原切/拼接牛排

今天小编就教大家分辨原切牛肉和合成牛肉，不要花了钱却吃到劣质牛肉！区别是否是合成拼接牛排，一般从形状，颜色，纹理，大小几个方面区分。

形状

牛排都是一样形状，圆圆的，这一定是合成吗？不一定。

因为牛排是根据牛肉部位切割，每种牛排的部位不同，当然切割出来的形状也会不同，菲力牛排是里脊切割，一般是圆形或者椭圆形。所以，单纯从形状不一定判断出来。

颜色

正常牛排颜色是一致的，不会出现几种不同的颜色，如果一块牛排，有好几种颜色，那就可以考虑下是否是合成牛排。

纹理

这点是判断牛排是否合成的关键，正常非合成牛排的纹理是自然的，一条连着一条，不会出现杂乱无章。如果纹理杂乱无章，找不到头绪，那就是合成牛排。

筋路

非合成牛排有自然的筋，正常牛排在零下十八摄氏度冷冻下，筋路部位出现裂开是正常现象，仔细观察裂开部位，就会发现，肉与筋的部位，一丝丝相链接，而不是直接全部断开。

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