关于甜白葡萄酒，多的是你不知道的事

说到葡萄酒大部分人都会先提到干型葡萄酒，而对于甜白大家似乎只是笼统的认为带有甜味的白葡萄酒就是甜白了，可事实上，我们对甜白葡萄酒知道的太少了。什么是甜白葡萄酒？根据法规标准来看，葡萄酒含糖量超过40克/升，能感到甜味的统称为甜葡萄酒。其中还要提到半甜葡萄酒：含糖量在12～40克/升，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

甜白葡萄酒的种类市面上会发现比较普及的甜白葡萄酒之外，晚收型酒、冰酒、贵腐酒等都属于甜白葡萄酒这个大范围。1.晚收型酒很多人不了解，甜葡萄酒由于含有足够的有机酸，所以在酿造工艺跟葡萄的质量上有很高的要求。

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这类葡萄酒在标签上注明“晚采收”或者“迟采收”葡萄酒。顾名思义，就是葡萄成熟后，推迟了采收果实的时间，果实糖份积累。另一方面失水现象使得葡萄含糖量提高，采用这样的葡萄酿造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超过100克每升的含量。2.冰酒冰酒是一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。按照《冰葡萄酒》国家标准的定义，冰葡萄酒是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（此生产过程中不允许外加糖源）。

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冰葡萄酒的珍贵在于适宜的低温条件，使得葡萄果实中部分水分凝结，而不能整个果实全部冻结，不能破果坏果。并且采收、运输、压榨等环节都需要在该温度下完成，这种自然条件不是每年都能获得的，甚至过低的温度也会有导致葡萄树死亡的风险。

果实中的部分水分凝结成固体冰晶，而糖份等风味物质仍然呈液态，保持在该温度下，将葡萄进行压榨，由于那部分结成冰晶的水被分离，获得的液体部分，相对于结冰前压榨糖份、酸度浓度高，好的冰葡萄酒酸甜和谐，香气清新。3.贵腐葡萄酒贵腐酒一直以来都被视作世界上最珍贵的甜葡萄酒之一，因利用葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的灰霉菌酿制而成，因而得名“贵腐酒”。

但是，在一些特殊地区和气候条件下，贵腐菌虽然生长，可阴差阳错却成为了果实失水的促因。果实被浓缩，萄中的糖分、有机酸等有效成分也呈高度浓缩的状态，而且这种菌还得进行一定程度有效的自然发酵。要知道这种恰到好处的自然状态可不是那么容易，天时地利人和不过就是如此。