三杯鸡的家常做法，色泽红亮，肉质嫩而不柴

真的馋了三杯鸡很久了，每次看到它的图片，我都不停地流口水，翻了很多资料发现，三杯鸡很多地方都有，查了资料才发现，最初的三杯鸡其实是道江西菜，比较重色味，只是后来去了台湾之后，就在原有的菜谱里添加了九层塔，香草的香气让它整道菜都得到了升华。

至于为什么名字叫三杯鸡，多数人相信的解释是，这道菜是由一杯米酒、一杯酱油、一杯胡麻油做成的，所以三杯就很有可能是这三杯，还真别说，这样的解释还挺有意思的，给它直接增添了一些有趣的成分。好了，废话不多说，下面开始我们的厨房时间。

所需食材：

鸡腿500g、冰糖10颗、老抽2汤勺、生抽3汤勺、料理米酒120毫升、胡麻油1汤勺、玉米油1汤勺、姜10片、葱若干、蒜一头、九层塔15-20g、小米椒1-2个。

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制作步骤：

1、准备好所有的材料，将鸡腿肉冷水下锅焯水，去除掉鸡肉的腥燥味，然后等煮开后就可捞出，用温水洗掉鸡肉上的浮沫，沥干备用。

2、将切好的葱姜蒜和辣椒圈下锅炒香，然后放入焯好水的鸡腿肉翻炒片刻。

3、往锅里加入一杯米酒，因为整道菜不需要加一滴水，全部靠这个米酒，如果连米酒都没得，也可以退而求其次用料酒代替，只不过风味没有那么的好。

4、往锅里加一杯酱油，然后放入适量的冰糖，如果是不喜欢太甜的可以减少冰糖量，但最少还是要放上几颗，它对这道菜有收汁和提鲜的作用。

5、翻炒均匀以后盖上锅盖，然后开中小火炖煮，等待汤汁减少的时候，就马上大火收汁，收汁的时候一定要看着锅，隔一段时间还要翻炒一下，不然可能会糊锅。

6、等到汁收得差不多的时候，快速翻炒一下，然后最后的关火放入九层塔翻炒均匀，盖上锅盖焖上一会。

7、之后就可以盛出锅啦！刚出锅的三杯鸡真的味道超级绝，鸡肉也是一咬就烂，汁水也很多，好吃得让人完全停不下来嘴！

我这里用的是鸡腿肉，这样比较好操作，吃起来也很方便。胡麻油如果大家没得，可以换成玉米油+麻油按照2:1调制，效果都是差不多的。

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好了，以上就是江西三杯鸡的制作方法啦，不知道大家有没有学会呢？再给大家说一个小诀窍，汁水不要收得太过，用它来拌饭也是超级棒的呀！来自吃货的衷心安利，大家可一定要做来吃呀！